碧螺鱼片炒制流程所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、烤猪炉、可倾式炒锅、蒸包炉、三眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、六门冰箱、切片机、排烟管道、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、筷子、磨刀器。

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下面碧螺鱼片制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

碧螺鱼片美味诠释：

碧螺即洞庭碧螺春茶，是我国名茶中的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。鱼肉营养丰富，食之有味，对人体有保健功能。此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上，举一反三创制而成的。系将鱼肉批成鱼片，加调料上浆后，与碧螺春新茶汁烹制而成，成菜后，鱼片洁白，色泽雅丽，鲜嫩清淡，茶香味醇。

碧螺鱼片所需材料：

制作需要主料

新鲜青鱼肉(250克) / 碧螺春新茶(3克)

制作需要辅料

料酒(5克) / 味精(1克) / 姜(2克) / 植物油(500克) / 干淀粉(5克) / 香葱(3克) / 精盐(3克) / 鸡蛋清(半个) / 葱姜汁(5克)

美味碧螺鱼片制作步骤：

1、原料图片。

2、将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。

3、然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。

4、再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

5、取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用。

6、锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时。

7、投入上浆的鱼片，用筷搅散。

及以下步骤：投入上浆的鱼片，用筷搅散。 待鱼片断生发白时。 用漏勺捞出，沥油备用。 原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁。 再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精。 再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟。 用漏勺捞出，沥油备用。 原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁。 再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精。 再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟。

制作美食碧螺鱼片。

美食制作经验总结分享：

1．鱼肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂净血水，沥干水分，加调料上浆。

2．滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。

3．烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。

准备时间：20分钟

烹饪时间：15分钟

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