大良炒鲜奶制作步骤所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、油炸炉、电饼铛、各类异形定制水池、刀具消毒柜、木案工作台、保温售饭台、四门冰箱、切片机、油网烟罩、食堂污碟输送带、多用刀、筷子、护手器。

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下面大良炒鲜奶制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

大良炒鲜奶美味诠释：

大良炒鲜奶这道菜，最早是由广东省顺德县大良镇的美食爱好者发明的，具体是谁，已无从考察。大良是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。 大良炒鲜奶是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。 大良炒鲜奶这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！其主要做法如下。

大良炒鲜奶所需材料：

制作需要主料

干淀粉(2克) / 鲜牛奶(250克) / 鸡蛋清(250克)

制作需要辅料

盐(2克) / 糖(5克) / 味精(2克) / 鲜虾肉(100克) / 青豌豆(20克) / 烹调油(适量) / 熟松子仁(40克) / 熟金华火腿(20克)

美味大良炒鲜奶制作步骤：

1、把金华火腿切成小粒。

2、把虾肉破开片成虾片。

3、把片好的虾片冲洗干净，用淀粉简单浆制一下。

4、汤锅水烧开，把浆制好的虾片飞水。

5、虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水，当虾片卷曲时捞出备用。

6、舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。

7、把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。

及以下步骤：把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。 用搅拌铲搅匀。 把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。 用搅拌铲搅匀，（兑入蛋清后不要大力搅拌，只需搅匀即可）。 把切好的火腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。 把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。 用搅拌铲简单搅一下即可。 开始调味，先放入2克盐。 再放入少许味精。 出锅码盘便可上桌享用。操作结束。

制作美食大良炒鲜奶。

美食制作经验总结分享：

此菜特点；色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

温馨提示；

1、制作此菜，切不可使用煮过汤水的炒锅，即便是炒菜专用锅，也要用油趟过方能好使，否则极易粘锅。

2、炒至此菜，不可油温过低亦不能过高，控制在中火即可，使牛奶始终处在滑动状态，当油脂耗尽将要粘锅时，此时已将要熟透，稍淋少许熟油继续用铲或勺贴锅底推动几下便可出锅，因此，时间、火候、动作要连贯掌握好，努力一气呵成！只要掌握好了操作技巧，此菜制作起来很容易。

3、建议使用好一些的牛奶，奶味会比较纯正和浓稠，吃起来味道会更好。

4、如要使用一些鸡肝或鸭肝，一定要事先飞水和拉油，然后再放入奶中，飞水和拉油时切不可过老，使之七八成熟即可，因为后续同鲜奶还要一同炒制。

大炒勺的这款粤菜小炒“大良炒鲜奶”就做好了。这道菜吃起来非常滑嫩好吃，再放些蟹肉就更美了，呵呵！供朋友们参考！

经由过程中华厨具网网友为您分享大良炒鲜奶的做法,您是不是已学会大良炒鲜奶烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做大良炒鲜奶,您肯可以将大良炒鲜奶做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为大良炒鲜奶菜谱分享烧制功效。

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