莲蓬三鲜汤烧制方法所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、面条机、三眼水池、油水分离器、调料台（车）、暖碟柜、菜品展示柜、去皮机、油网烟罩、传菜梯、斩切刀、剪刀、铲勺。
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下面莲蓬三鲜汤制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
莲蓬三鲜汤美味诠释：
鲁菜在高档菜肴中，最讲究汤的运用，其中最好的汤就是清汤接下来是二汤、奶汤和一般的骨汤、鸡汤等。 清汤又名高汤或上汤。清汤的制作工艺很讲究，投料都是按比例来搭配的。首先，要选用老母鸡，母鸡越老含的各种氨基酸就越丰富，因此在煮的过程中所激发出的芳香物质就会越醇厚。 煮出的汤看似清澈如水，但味道会异常的醇厚和鲜美。其次，要选用上等的干贝，干贝也会散发出很浓郁的鲜美味道。另外再配以猪前肘和少许金华火腿，这就是制做清汤的所有原料。 清汤制作的比例为；老母鸡五只、猪前肘一个、金华火腿100克、上好干贝50克，另外还有，鸡茸二斤、牛血臊500ml。 制作方法为；把母鸡和猪肘洗净，用开水烫煮一遍，另起一个干净的煮汤容器，放入烫过的鸡和肘子，加入原料五倍的清水，再放入金华火腿瘦肉、干贝，先用大火煮开，但不要令其泛花，然后改文火，以汤似开不开为标准。汤的温度大约在摄氏90-95度即可，焖煮两个半小时，期间打两次浮沫。 汤煮好后，以一斤原料出二斤汤的标准就行。然后用细筛滤出纯汤，此便为初次煮过的清汤原料，也称之为原汤，接下来，把滤出的原汤再次上火煮开，但不要大开，也是以将要开而未开为标准，把准备好的一半鸡茸和一半血臊混合拌匀，然后倒入汤中，此时的汤中会泛起大量浮沫和煮熟的鸡茸漂浮在汤面，用筛勺捞出这些漂浮物不要，然后再按此法，把另一半的鸡茸和血臊混合好投入汤中，待其浮起再次捞出。您再看此时的汤，会清澈见底，颜色呈淡淡的茶黄色，这就是制作的最高级的清汤，用它可制作清汤燕窝、白扒鱼翅和各种顶级的山珍海味。此汤的制法奥秘和功夫，全在于煮和清两个环节上，煮，要低温焖煮，稍一泛花便会浑浊。清要把鸡茸剁得细腻和血臊混合均匀后，方能把它倒入汤中，用它吸纳出汤中的杂质，使制出的汤，清澈能见锅底才算达标，这就是鲁菜制作上好清汤的全部秘密。 剩下来，把煮过的鸡、肘子、火腿和干贝等原料，再次加清水用旺火煮开，再改为小火煮3小时，此汤便为二汤，可作为炒菜或制作砂锅等其它菜肴使用。 酒席中不可无汤，今天制作一款鲁菜中较传统的莲蓬三鲜汤，其制作方法如下；
莲蓬三鲜汤所需材料：
制作需要主料
水发银耳(50克) / 海参片(50克) / 鱿鱼片(50克)
制作需要辅料
胡椒粉(少许) / 盐(2克) / 鸡汤(600ml) / 黄酒(5克) / 玉米淀粉(适量) / 鸡粉(2克) / 鸡蛋清(2只) / 青豌豆(20克) / 虾茸(50克)
美味莲蓬三鲜汤制作步骤：
1、把蛋清用蛋抽或筷子搅打。
2、蛋清搅打至稍硬的发泡即可。
3、往虾茸里放入盐、鸡粉、胡椒粉和几滴黄酒，然后加入一汤匙干玉米淀粉搅匀。
4、搅匀后，再分三至四次加入蛋清糊搅匀。
5、加入蛋清糊搅拌时不要用力，拌匀即可。
6、准备六只小碗，在里面涂抹一层食用油。
7、把糊浆逐一分匀要入小碗七分满即可。
及以下步骤：把糊浆逐一分匀要入小碗七分满即可。 在小碗里的糊浆上点缀上鲜豌豆粒，呈莲蓬状即可。 把小碗放入笼中。 盖好锅盖，用旺火蒸5分钟即可。 汤勺上火注入清水烧开，里面放少许盐。 倒入银耳汆烫至熟。 把烫熟的银耳倒入汤盆中。 把海参片和鱿鱼片进行汆烫。 把海参和鱿鱼烫熟后液倒入汤盆里。 莲蓬在分餐时每位一个。
制作美食莲蓬三鲜汤需要煮锅，
美食制作经验总结分享：
此汤特点；汤色清亮、气味芳香、莲蓬滑嫩、汤鲜味美；
温馨提示；
1、家庭制作此汤，买鸡骨架煮汤即可，小火焖煮的久一些，令汤清味浓一些为好。
2、虾茸要剁砸的细腻一些为好，如有料理机用其搅打更好，如没有，就用刀背砸也很棒。
3、往虾茸里兑入蛋清糊时，切不可用力搅拌，否则会使蛋清消泡，在蒸的时候就不松软了，吃起来口感会发硬，更不会嫩滑。制作这个就如同蒸小蛋糕差不多，蒸好后吃起来很松软，可以漂浮在汤面上才行。
4、鲁菜的莲蓬系列，可以用虾茸、鱼茸和鸡茸制作，海鲜的汤使用虾茸和鱼茸制作，而有一款传统汤，叫做“莲蓬豌豆汤”，它是用鸡茸制作的，但汤要用好汤才行。
大炒勺的这款鲁菜靓汤“莲蓬三鲜汤”就做好了。此汤，清淡而鲜美，是宴会中较好的一款靓汤，供朋友们参考！
经由过程中华厨具网网友为您分享莲蓬三鲜汤的做法,您是不是已学会莲蓬三鲜汤烧制步调和所需时候,调料搭配?经由过程我们的手把手教会您怎样做莲蓬三鲜汤,您肯可以将莲蓬三鲜汤做的即营养又好吃,赶快步履吧，为您和家人烹调一份甘旨可口的好菜吧。等候您为莲蓬三鲜汤菜谱分享烧制功效。
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