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厨师妙手做佳肴美味鲜菊花腰片制作方法及所用厨房用具（要买点菜柜）

2024-04-27 13:02 1173 中华厨具网

菊花腰片制作方法所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、饺子机、单眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、工作台冰箱、切片机、风机控制箱、冲地水龙头、水果刀、筷子、削皮器。

菊花腰片烹饪方法图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得，是网友的分享推荐，是饮食文化的资源共享，中华美食文化是中华文明的具体践行，美食菊花腰片烹饪制作就是在传承中华文化。

为了保证资料实用性菊花腰片制作分享是网友推荐编辑整理了69933条信息中抽取16条信息整理而来，已有3146人次查阅。（中华厨具网小编感谢大家查阅）

下面菊花腰片制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

菊花腰片美味诠释：

前几天我一不小心在网上说了个菊花刀法.结果就有网友缠着要我解释.结果解释半天她也没有听明白.没有办法.只好网上发帖子用图片演示给她看.希望这次她能够看懂. 这道菜品主要是为了突出猪腰的嫩,脆.滑的特色.所以腌制过程比其它的菜相对来说要时间久一点,复杂一点.请大家做这道菜的时候一定要保持心情舒畅.情绪不佳的时候最好不要做这道菜.

菊花腰片所需材料：

制作需要主料

水发木耳(100克) / 猪腰(350克)

制作需要辅料

料酒(适量) / 白糖(适量) / 鸡精(适量) / 青椒(小葱) / 老抽(适量) / 花椒(20粒) / 郫县豆瓣(适量) / 精盐(适量) / 老姜(适量) / 水豆粉(适量) / 食醋(适量) / 胡椒末(适量) / 泡姜和辣椒(30克)

美味菊花腰片制作步骤：

1、做菜之前提前2个小时用冷水将木耳发制.

2、在市场上买回新鲜带膜的猪腰.撕去表面的膜.

3、用水清洗干净以后.用刀从正中间切开.

4、再用小刀清理里面的白膜.

5、之后改用片刀斜切的方法.尽量将刀留在皮面但是不将肉切断.

6、将切好的猪腰片一分为二.

7、再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了.

及以下步骤：再顺着纹路往下切刀.第一刀不切断直切花,第二刀再将肉切断,这样花型就出来了. 将切好的腰花再次清洗多次.直到水质清亮为止.用盐水泡几分钟再捞出沥水待用. 将泡姜和辣椒切成颗粒状.郫县豆瓣切细. 青椒切段小葱切末. 将腰花用老抽.料酒.胡椒末.精盐.鸡精.水豆粉,姜丝码味.经验不是太好的朋友们可以略加一小勺食用油.这样用油先包裹起来的菜,就算在锅里时间长一点也不会老.加了油的菜更容易化开以免粘锅. 锅中下油150克.花椒20粒. 九成热时下腰花翻炒.这个时候动作要快速.不要拖泥带水的.要在最短的时间将腰花炒散. 腰花炒散之后下郫县豆瓣和泡姜和辣椒.加数滴食醋,白糖少许, 再依次下青椒和木耳.水平一般的朋友可以用水豆粉勾芡起锅. 装盘之后表面撒香葱点缀.

制作美食菊花腰片。

美食制作经验总结分享：