老北京酸梅汤烧制流程所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、万能蒸烤箱、面粉车、各类异形定制水池、餐具消毒柜、工作台冰箱、暖饭车、冷库、豆浆机、厨房凉霸、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、勺子、削皮器。

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下面老北京酸梅汤制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

老北京酸梅汤美味诠释：

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人注意，边走边卖。 来源酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改 进成为宫廷御用饮品，所谓士贡梅煎即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为清宫异宝御制乌梅汤，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着冰镇热水酸梅汤的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥邱家，西单牌楼路遇斋，东安门丁街遇缘斋，前门外九龙斋，都大有名声，目前尚存的只有当时琉璃厂路南信远斋。 我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载土贡梅煎，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的卤梅水，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。 现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早１５０年。

老北京酸梅汤所需材料：

制作需要主料

清水(1000克) / 乌梅(10粒) / 山楂干(20片)

制作需要辅料

冰糖(30克) / 桂花(10克) / 甘草(10克)

美味老北京酸梅汤制作步骤：

1、干乌梅和山楂必须先加水泡开。

2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂放入锅中。

3、在大锅里注满水，大火烧开。

4、煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。

5、闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

6、干乌梅和山楂必须先加水泡开。

7、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂放入锅中。

及以下步骤：连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂放入锅中。 干乌梅和山楂必须先加水泡开。 连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂放入锅中。 干乌梅和山楂必须先加水泡开。 连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂放入锅中。 干乌梅和山楂必须先加水泡开。 连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂放入锅中。 在大锅里注满水，大火烧开。 煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。 闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

制作美食老北京酸梅汤。

美食制作经验总结分享：

1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。

2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。

3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！

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