戚风蛋糕之生日蛋糕烹饪流程所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、煲仔炉、油炸炉、烤箱醒发箱、三眼水池、油水分离器、调料台（车）、自助餐保温台、四门冰箱、去根机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、多用刀、开瓶器、铲勺。

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下面戚风蛋糕之生日蛋糕制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

戚风蛋糕之生日蛋糕美味诠释：

1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低 筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白 只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松， 故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。 搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质 量及口感。 a.蛋清糊 : 蛋清+糖（分次加）+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。 b.蛋黄糊：蛋黄+（色拉油+牛奶）+(面粉+泡打粉+盐)过筛。

戚风蛋糕之生日蛋糕所需材料：

制作需要主料

鸡 蛋:(280克) / 低筋粉:(120克) / 牛 奶(:55克)

制作需要辅料

泡打粉 :(3克) / 塔塔粉 :(4克) / 葡萄干 :(10克) / 白 糖:(100克) / 色拉油 :(65克) / 盐 :(1.5克)

美味戚风蛋糕之生日蛋糕制作步骤：

1、先将牛奶倒入色拉油中。

2、搅拌均匀。

3、倒入蛋黄中，搅拌均匀。

4、将面粉、盐、泡打粉过筛倒入蛋黄糊中。

5、用手动打蛋器搅拌均匀，划十字花（不要上筋，搅匀看不见干面就可以了）。

6、糖（分3次加，每次20秒左右）、塔塔粉加入蛋清中。

7、用打蛋器打到鹰勾嘴。

及以下步骤：用打蛋器打到鹰勾嘴。 取1/3蛋清混合液加入蛋黄糊中搅匀。 把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。 将2/3的糊倒入模具中，再把葡萄干撒匀。 剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层，150度 55分钟。 放凉倒扣脱模。 把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。 将2/3的糊倒入模具中，再把葡萄干撒匀。 剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层，150度 55分钟。 放凉倒扣脱模。

制作美食戚风蛋糕之生日蛋糕需要电烤箱，

美食制作经验总结分享：

1.烤20分钟左右，在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。

2.烤好后取出倒扣在烤架上，以防回缩。

3.放凉后向下按压一圈，脱模即可。

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