鳝片炒西芹炒制流程所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、醒发箱、三眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、工作台冰箱、绞肉机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、多用刀、筷子、擀面杖。

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下面鳝片炒西芹制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

鳝片炒西芹美味诠释：

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼富含的维生素a，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝片炒西芹所需材料：

制作需要主料

黄鳝(2条)

制作需要辅料

西芹(一棵)

美味鳝片炒西芹制作步骤：

1、西芹 一棵 清洗干净 切块状

2、黄鳝片用生粉，盐抓洗几次，去除外层潺滑。

3、西芹切块 清炒至断青。

4、炒好的西芹盛起 备用。

5、洗去潺滑的鳝片 用生粉、生抽、油、糖姜丝拌匀 腌制10分钟左右。

6、热锅下油 先爆下姜片 下已经调好味的鳝片 快速爆炒。

7、快速爆炒至熟的鳝片 捞起 铺在西芹上 即上桌。

及以下步骤：快速爆炒至熟的鳝片 捞起 铺在西芹上 即上桌。 黄鳝片用生粉，盐抓洗几次，去除外层潺滑。 西芹切块 清炒至断青。 西芹 一棵 清洗干净 切块状 黄鳝片用生粉，盐抓洗几次，去除外层潺滑。 西芹切块 清炒至断青。 炒好的西芹盛起 备用。 洗去潺滑的鳝片 用生粉、生抽、油、糖姜丝拌匀 腌制10分钟左右。 热锅下油 先爆下姜片 下已经调好味的鳝片 快速爆炒。 快速爆炒至熟的鳝片 捞起 铺在西芹上 即上桌。

制作美食鳝片炒西芹。

美食制作经验总结分享：

鳝片嫩滑 一定要油温够热 快速爆炒

注意：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者 少食之

鳝片不宜吃太多，否则不容易消化

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