绿豆凉粉烹饪方法所用的厨房设备有:一大一小双头灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、压面机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、木案工作台、保温餐车、饮料展示柜、去根机、排气扇、净水器(净水处理设备)、斩切刀、开瓶器、切菜器。
绿豆凉粉烹饪方法 图片大全及制作所需厨具设备是网友推荐小编整理所得,是网友的分享推荐,是饮食文化的资源共享,中华美食文化是中华文明的具体践行,美食绿豆凉粉烹饪制作就是在传承中华文化。
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下面绿豆凉粉制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。
绿豆凉粉美味诠释:
过去,老北京每到夏季,商店里都出售一种大块的凉粉儿,和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃,而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了,取而代之的是,卷成卷的一种凉粉儿,说是绿豆做的,其实,口感都不行,我怀疑里面掺杂了其它的淀粉,因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。 今天,就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了,不会担心受到二次污染,卫生质量完全有保障,更不会吃了闹肚子。
绿豆凉粉所需材料:
制作需要主料
纯绿豆淀粉(100克)
制作需要辅料
盐(2克) / 香醋(适量) / 清水(800ml) / 辣椒油(适量) / 黄瓜丝(适量) / 蒜蓉(适量) / 香菜末(适量) / 鲜酱油(适量) / 鲜辣椒(1个)
美味绿豆凉粉制作步骤:
1、主要食材。
2、锅中注入清水放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
3、搅拌均匀。
4、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
5、淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
6、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
7、放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油。
及以下步骤:放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油。 然后再倒上香醋。 适量辣椒油。 撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。 凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油。 然后再倒上香醋。 适量辣椒油。 撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。 凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
制作美食绿豆凉粉。
美食制作经验总结分享:
1、取200ml清水澥粉浆,把600ml清水煮开放盐,一共使用800ml清水基本合适。
2、水烧开后,要一次倒入粉浆,搅拌的动作要快,直至湿淀粉彻底糊化后关火,趁热倒入模具,铁盘或碗都可以。
3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好,红薯粉、土豆粉也可以,但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。
4、凉粉儿晾凉冰镇后,拌食可随意,麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以,只要自己感觉好吃就行,麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。
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