农家院嘎巴锅烹饪流程所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、烤箱醒发箱、三眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、自助餐保温台、冷库、切菜机、风机控制箱 、开水器、厨房剪刀、开瓶器、切菜器。

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下面农家院嘎巴锅制作美味诠释、需要材料、步骤、所需要厨具、厨房设备推荐等多方面进行说明。

农家院嘎巴锅美味诠释：

标签： 烧 普通 半小时

农家院嘎巴锅所需材料：

制作需要主料

排骨(200克) / 南瓜(1/2个（约500克）) / 玉米(1个（约200克）) / 翅中(8只) / 油豆角(300克)

制作需要辅料

料酒(适量) / 糖(适量) / 葱(适量) / 姜(适量) / 油(适量) / 生抽(适量) / 老抽(适量) / 花椒(适量) / 水(适量) / 东北大酱(适量)

美味农家院嘎巴锅制作步骤：

1、排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。

2、炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀。

3、东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟。

4、炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用。

5、炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用。

6、将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟。

7、再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。

及以下步骤：再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。 炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀。 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。 炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀。 东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟。 炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用。 炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用。 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟。 再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。

制作美食农家院嘎巴锅。

美食制作经验总结分享：

1、 油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；

2、 南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；

3、 汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；

4、 食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；

5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。

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