烹饪步骤香汤肥牛卷所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、油炸炉、包子机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单通打荷台、暖饭车、冷饮机、咖啡机、风机控制箱 、开水器、水果刀、筷子、削皮器。
汤类菜谱香汤肥牛卷烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过18位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香汤肥牛卷、酸辣米线（云南小锅米线）、香辣酸菜，香辣酸菜笋，风味香辣酸菜鱼。
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以下是18位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，香汤肥牛卷做法
材料
肥牛12片，金针菇300克，龙大汤粉300克。调料盐5克，味精3克，鸡汁8克，白醋10克，黄灯笼蒜蓉辣酱15克，当归片1克，老鸡油50克，小米椒圈20克，野山椒粒20克，奶汤750克，色拉油15克，红美人椒圈20克，鲜汤400克。
做法
1、金针菇去头尾，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用肥牛包裹，收口处用牙签封好。
2、锅中入鲜汤，小火烧热后放入龙大汤粉小火烧2分钟至入味，出锅垫入碗底；肥牛卷入鲜汤中小火氽1分钟，出锅置于汤粉上，抽去牙签。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时入黄灯笼蒜蓉辣酱、野山椒粒小火煸香，入奶汤、盐、鸡汁、当归片、老鸡油、白醋小火烧开，撒小米椒圈、味精调成酸辣味汁，出锅淋在肥牛卷上，撒红美人椒圈即成。
小诀窍
香汤肥牛卷做法已被88人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱酸辣米线（云南小锅米线）做法
材料
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
酸辣米线（云南小锅米线）做法已被68人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱香辣酸菜做法
材料
酸菜80公克，辣椒1支，蒜头3粒，香菜少许，淡色酱油2小匙，沙拉油1又1/2大匙
做法
1.将酸菜、辣椒、蒜头切末备用。
2.将辣椒末与蒜末放入油锅中炒香，再加入酸菜末、调味料和5杯水炒匀，稍微焖一下即可。
香辣酸菜做法已被48人烹饪过！
第四种：汤类菜谱香辣酸菜笋做法
材料
春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。调料鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
做法
1、将春笋洗净，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。
2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后将干红椒段和蒜片捞出不用，下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小诀窍
特点
咸鲜适口，香辣开胃。
香辣酸菜笋做法已被97人烹饪过！
第五种：汤类菜谱风味香辣酸菜鱼做法
材料
冷冻龙利鱼片两条，生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，酸菜一带，姜葱和5个红干辣椒，豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺
做法
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓，淋下香油兜匀出锅
风味香辣酸菜鱼做法已被77人烹饪过！
小编整理900位网友投稿材料与风味香辣酸菜鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸汤金针肥牛
第二种：酸汤金针肥牛
第三种：麻辣酸甜藕片
第四种：虾仁杏鲍菇香辣米线
第五种：香辣豆豉肥牛盖饭
第六种：香辣水煮肥牛
第七种：香辣木桶桑拿肥牛
第八种：酸汤娃娃菜
第九种：酸汤水饺
第十种：酸汤鱼
结合18位厨师推荐，再从519网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾、冬阴功汤、山药胡萝卜牛肉汤、韩式泡菜汤、吊鸡汤
枸杞雪梨银耳甜汤、香辣酸汤茶香金针肥牛、骨汤排骨面、日式鲜虾味增汤
京味冰镇桂花酸梅汤、枸杞蜜枣莲藕汤水、老北京派疙瘩汤。
烹饪汤类
