制作流程复制酱油所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、和面机、单眼水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、保温售饭台、工作台冰箱、豆腐机、风机控制箱 、热水器、切片刀、剪刀、倒油瓶。
汤类菜谱复制酱油烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐复制酱油、转化糖浆【中秋系列】、豆沙馅---【中秋系列】，豆沙月饼【中秋系列】，鸡火甲鱼汤。
（中华厨具网 建议，再次对77位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被3918人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是77位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，复制酱油做法
材料
用料：
做法
做法：
1.锅置火上，加少许清水
2.倒入黄豆酱油（或普通酱油）
3.加入红糖碎和赤砂糖（或白砂糖）
4.加入姜（拍碎）葱（挽节）
5.加入香料盒（八角、三萘、香叶、草果、小茴香、豆蔻等）
6.大火烧开后改小火，慢慢浓缩至原体积的2/3-1/2（期间完全不用理睬）
菜谱小贴士：
大家也看到了，制作其实很简单，但为啥复制酱油就要比普通酱油好呢？特别是在做凉菜和小吃方面。
原因就在于：
1.复制酱油因为加了糖，口味回甜，比直接在味汁里采取酱油 糖的模式更融合
复制酱油做法已被36人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱转化糖浆【中秋系列】做法
材料
白砂糖 1000克
做法
1、玻璃罐洗净晾干备用。柠檬削皮后称重记录好，切成片（也可以把柠檬汁挤出来称重）。
2、在称上放一隔热垫片，（一会热锅称重时要用到垫片隔热，所以先放上一起称）放上空锅称重并记录，把水、白砂糖、柠檬肉（汁）全部倒入锅里，上盖中火烧开，掀开盖子转小火慢慢熬煮。
3、一个小时后连锅一起称重，总的重量在你预算的范围内就可以熄火了。如果没达到就继续煮。
4、熄火后用筷子夹出柠檬片，锅盖不要盖上，让糖浆放凉了再装入玻璃罐。
5、糖浆的浓度应该在74%～83%都是正常范围，嘻嘻，超出的就难说了。
小诀窍
附：糖浆浓度的计算：白砂糖的重量/煮好后糖浆的重量
提醒:
1、白砂糖的重量，就是加入锅内的白砂糖的重量。
2、煮好后糖浆的重量，就是要准确的糖浆的重量，它等于煮好后糖浆连锅和垫片一起称的重量减去锅和垫片的重量和煮后柠檬片的重量。
我煮的糖浆：1000克的白砂糖，煮好后糖浆连垫片一起的重量是2049克，锅和垫片的重量是795克，煮后柠檬片的重量50克，这个我是估计的。（因为煮前柠檬片的重量是90克，里面含汁40克，嘿嘿，是我估计）所以我糖浆的浓度：
1000/(2049-795-50)=1000/1204=83%
其实在实际煮时,你要先计划好糖浆的浓度范围，并算好在这个范围内糖浆要煮到的重量范围，当糖浆连锅和垫片一起称量的重量达到你算好的重量范围才熄火。就像我要设计好糖浆浓度达到74%～83%的时候，糖浆连锅的重量应该是2196～2049克,只要糖浆连锅的重量在我设计的这个范围内就可以熄火了。我煮了一个小时45分钟时才称量,重量是2049克了,水分挥发太多.因此浓度会比较高.但不影响，做出来的月饼一样好吃。
如果懒得计算也可以用温度计测下糖浆温度，达到113度就可以熄火了，没有温度计可以用筷子滴一点出来，待凉后用食指和大拇指粘着糖浆，能拉出一厘米左右的细丝不断就可以熄火了.
转化糖浆【中秋系列】做法已被16人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱豆沙馅---【中秋系列】做法
材料
红豆 300克
做法
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次，倒入电饭锅里，放入跟做饭差不多的水量，加入两片陈皮，半茶匙盐，按煮饭档，煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起，用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂，如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油，加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌，至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖，继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后，再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
小诀窍
煮馅心得：
1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样，一定要沿锅边慢慢倒入，要边煮边搅，几分钟后就会油泥溶合。
豆沙馅---【中秋系列】做法已被75人烹饪过！
第四种：汤类菜谱豆沙月饼【中秋系列】做法
材料
【饼皮】：
做法
1、低筋面粉过筛待用。把转化糖浆、花生油、碱水全部倒入大碗内拌匀，如果难以溶合可加入20克面粉。
2、加入余下的低筋面粉，用切拌和翻拌的方式把它与糖浆糊拌匀，能拌匀就可以，不必用力揉搓，以免面粉生筋。
3、面团盖上松驰三个小时。
4、松驰好的面团把它再次稍揉匀，按每个23克的重量搓成圆球。
5、豆沙馅也搓成圆球，每个重52克。
6、把面团圆球轻轻按扁，擀开并包入豆沙馅球，轻轻用手指边转边往上推，直至把口封好，成月饼球。
7、月饼模具撒上面粉转动一下，然后把多余的面粉敲掉，月饼球也滚上一层薄薄的面粉并稍搓成椭圆形。
8、椭圆形的月饼球放进月饼模，缓缓地用力压下去，然后拿起月饼模放进烤盘，再慢慢把模具内模往下推，月饼出模并排列好。
9、重复8把所有月饼做好。
10、在月饼表面喷洒一些水，放进已经预热170度的烤箱，8分钟后取出，稍凉后刷上一层薄薄的蛋液，再进已经预热140度烤箱8分钟，取出再上蛋液，一共三进三出刷三次蛋液，最后进去那次要上色，把温度调高到160度5分钟。
11、月饼烤好后要盖上油纸或油布让它慢慢降温，待凉后装进保鲜袋封好口，让它回油几天。我的两天后看它就已经回油了。
小诀窍
1、压制月饼时最后要多用力，不然四个角会不够圆满。
2、刷蛋液不能多，而且只刷月饼花纹的顶部，花纹的底不能刷，不然烤出来花纹会不够清晰。
豆沙月饼【中秋系列】做法已被45人烹饪过！
第五种：汤类菜谱鸡火甲鱼汤做法
材料
甲鱼1只（约750克重）鸡片10克，
做法
（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
鸡火甲鱼汤做法已被25人烹饪过！
小编整理448位网友投稿材料与鸡火甲鱼汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：西洋参甲鱼汤
第二种：杞贞甲鱼汤
第三种：枸杞瘦肉甲鱼汤
第四种：枸杞地黄甲鱼汤
第五种：甲鱼汤
第六种：大枣蚝豉甲鱼汤
第七种：双耳甲鱼汤
第八种：枸杞甲鱼汤
第九种：芪枣甲鱼汤
第十种：二冬甲鱼汤
结合77位厨师推荐，再从977网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
养颜保元汤、山药排骨汤、开胃番茄汤、三文鱼肉蔬菜汤、南瓜浓汤
南瓜浓汤、黄花菜虫草花炖鸡汤-养生汤、简单的清汤火锅、虫草花淮山鸽子汤
瑞典 三文鱼汤 两人份、鸡脚玉米土豆萝卜汤、韩式大酱汤。
烹饪汤类
