烧制方法酸菜鱼片所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、煲仔炉、万能蒸烤箱、电饼铛、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单通打荷台、暖饭车、冷饮机、切片机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、多用刀、筷子、擀面杖。
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以下是96位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，酸菜鱼片做法
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
酸菜鱼片做法已被66人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱酸菜鱼片汤面做法
材料
鱼片150公克，拉面150公克，油20㏄，酸菜80公克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500㏄，a.盐少许，太白粉少许，b.盐1/4茶匙
做法
1.鱼片加调味料ａ腌5分钟；面烫熟放入碗内备用。
2.将油倒入炒锅烧热，放入作法1的鱼片过油后捞起沥干。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香，倒入鲜鱼浓汤、酸菜与调味料ｂ，以小火煮约3分钟至滚沸，即可盛入面碗内，放入作法2的鱼片即完成。
酸菜鱼片汤面做法已被46人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱酸菜鱼片汤做法
材料
主料：草鱼500克，
做法
1.泡酸菜改薄片；
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
小诀窍
食物相克：
酸菜鱼片汤做法已被15人烹饪过！
第四种：汤类菜谱酸菜鱼片汤做法
材料
小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小诀窍
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
酸菜鱼片汤做法已被75人烹饪过！
第五种：汤类菜谱酸菜鱼片汤做法
材料
净黑鱼肉200克，泡菜100克，泡辣椒20克，植物油50毫升，清汤400毫升，精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝各适量。
做法
将黑鱼肉切成大薄片，放入碗中，加精盐、味精、料酒略腌；泡菜清洗后放入清水中浸泡20分钟，控水后切成长方片；泡辣椒去蒂和籽后备用。炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热，放入泡辣椒、葱姜丝、泡菜略炒，加入清汤、精盐、味精、料酒、黑龟片， 烧沸后撇去汤面浮沫。
酸菜鱼片汤做法已被34人烹饪过！
小编整理828位网友投稿材料与酸菜鱼片汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：川味酸菜鱼片汤
第二种：酸菜鱼片面
第三种：酸辣溜鱼片（无汤版的酸菜鱼）
第四种：酸菜鱼片
第五种：酸菜鱼片
第六种：酸菜鱼片
第七种：酸菜鱼片
第八种：揪片儿
第九种：苦瓜健康摊片儿
第十种：酸萝卜片儿
结合96位厨师推荐，再从347网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
川味酸菜鱼片汤、常疙瘩汤、丝瓜米面汤、黄秋葵汤米面、黄秋葵菜汤饭
猪脚汤、红枣山药排骨汤、银耳莲子红枣汤、鸡腿冬瓜汤
牛仔骨米粉汤、菌菇蔬菜汤、冰糖乌鸡汤。
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