烧制方法鳜鱼丸莼菜汤所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、烤猪炉、可倾式炒锅、饺子机、各类异形定制水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、四门冰箱、豆腐机、油网烟罩、热水器、水果刀、开瓶器、磨刀器。
汤类菜谱鳜鱼丸莼菜汤烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过76位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鳜鱼丸莼菜汤、乌骨鸡莼菜汤、盎司鱼莼菜汤，干贝莼菜汤，鲫鱼莼菜汤。
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以下是76位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，鳜鱼丸莼菜汤做法
材料
罐装莼菜1罐（250g），鳜鱼1条（实耗鱼肉150g），生猪皮1张（20cm×30cm），高汤750ml，熟金华火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒2茶匙（10ml）
做法
鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。
猪皮表皮向下放在案板上，取150g鳜鱼肉铺在猪皮上，用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉，用筷子向一个方向用力搅拌，直到上劲。熟火腿切丝备用。
把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜汆烫1分钟，捞出莼菜沥干水分。
煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入汆烫好的莼菜即可。
小诀窍
莼菜很滑，在从罐中倒出的时候要用较大的漏勺为好，否则很容易随着水流漂走造成浪费。另外莼菜汤品的就是莼菜的清香鲜嫩，所以不宜用滚水久煮，只需略微烫熟就可以食用了。
熟火腿可以直接购得，如果购买的是生火腿，可以放在蒸锅中用大火蒸15分钟，放凉后就可以切丝了。
鳜鱼丸莼菜汤做法已被56人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱乌骨鸡莼菜汤做法
材料
莼菜100克，乌鸡1只，党参20克，黄芪15克，枸杞10粒，葱、姜各少许。调料精盐适量，黑胡椒1／2小匙，料酒1小匙。
做法
1、乌鸡宰杀干净，斩去头、脚。
2、将其斩成大块待用。
3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒汆烫。
4、莼菜开瓶后，沥去莼菜原汁，用温水浸洗干净后捞出沥水。
5、党参、枸杞、黄芪洗净，连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟，放入莼菜滚沸3分钟，下入精盐、黑胡椒调味即可。
材料替换
莼菜用百合替换，称为乌鸡百合汤。
口味变化
调料中增加豆豉酱，称为豉香乌鸡莼菜汤。
乌骨鸡莼菜汤做法已被15人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱盎司鱼莼菜汤做法
材料
用料主料：盎司鱼(黄颡鱼)辅料：莼菜调料：香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
做法
1．将姜洗净切成片，莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净，盎司鱼宰杀清洗干净；
2．坐锅点火放水，放入莼菜和盎司鱼，倒入姜片、料酒，待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉，再淋入香油即可。
小诀窍
盎司鱼莼菜汤做法已被85人烹饪过！
第四种：汤类菜谱干贝莼菜汤做法
材料
干贝2个，莼菜400克，鸡汤4杯，麻油少许。
做法
（1）干贝用水洗净，先浸一夜。
干贝莼菜汤做法已被54人烹饪过！
第五种：汤类菜谱鲫鱼莼菜汤做法
材料
活鲫鱼500克，莼菜500克，油、盐、酒各适量。
做法
将鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏留肝，鳔及鱼子，洗净滤干，备用。莼菜洗净切碎。先取鲫鱼入锅煎黄，加水适量煮沸，入莼菜同煮至熟后，放入盐、酒、油少许即可食用。
鲫鱼莼菜汤做法已被24人烹饪过！
小编整理198位网友投稿材料与鲫鱼莼菜汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鱼丸莼菜汤
第二种：火腿莼菜汤
第三种：莼菜肉丝汤
第四种：鱼骨莼菜粥
第五种：莼菜鸡丝羹
第六种：莼菜玻璃鸡片汤
第七种：莼菜氽塘鱼片
第八种：莼菜羹
第九种：莼菜羹
第十种：莼菜白玉番茄汤
结合76位厨师推荐，再从157网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
肉汤卤香干、紫菜黄瓜虾皮汤、泰味胡萝卜浓汤diy、百合薏仁绿豆汤、海鲜豆腐粉丝汤
非正宗羊骨汤泡馍、角瓜鱼丸汤、罗宋汤、酸辣汤
酸菜鱼片儿汤、川味酸菜鱼片汤、汤种北海道面包。
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