制作方法清汤鱼片所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、烤猪炉、万能蒸烤箱、馒头机、单眼水池、碗柜、工作台冰箱、保温餐车、六门冰箱、绞肉机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、开瓶器、切菜器。
汤类菜谱清汤鱼片烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过31位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清汤鱼片、西红柿浓汤鱼、去湿暖胃——酸汤鱼，清汤鱼丸，清汤鱼丸。
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以下是31位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，清汤鱼片做法
材料
鱼肉，大虾仁，冬瓜
做法
1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
清汤鱼片做法已被90人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱西红柿浓汤鱼做法
材料
鱼的头尾，脊骨，西红柿
做法
1.将鱼头尾和脊骨斩块备用；
2.西红柿切块备用；
3.锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。
4.加入清水，开大火熬至汤色发白浓稠后，调味出锅即可。此汤浓白鲜香，加入西红柿后鲜中带酸，浓而不腻。
小诀窍
熬鱼汤火候很重要，要熬出白如乳汁的鱼汤，必用猛火，方可以得。所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤必须是文火，如鸡汤、排骨汤等，慢火细炖，在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了；熬鱼汤则相反，不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂，完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂，失去原味了。
西红柿浓汤鱼做法已被70人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱去湿暖胃——酸汤鱼做法
材料
鲤鱼二斤左右的。，辣椒酱，番茄酱，西红柿，姜，蒜，，酸菜鱼用的那个酸菜，香菜，胡椒粉，豆芽，油菜，豆苗，配菜可自选
做法
1.1将鱼剖开去内脏，去干净黑膜，这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。
去湿暖胃——酸汤鱼做法已被50人烹饪过！
第四种：汤类菜谱清汤鱼丸做法
材料
草鱼一条1900克出净肉500克，肥肉膘50克，葱姜水100克，矿泉水400克，精盐、味精、白胡椒粉、绍酒香菜各少许
做法
1.主料：草鱼一尾 1950克
2.将鱼去尾，从鱼尾处开始纵向用刀片开两半。
3.再除去脊梁骨、肋骨，取出净鱼肉（约500克）。
4.将鱼肉放菜板上，用排剁法，使用刀背敲打鱼肉。
5.制丸---搅拌上劲(这道菜的制做关键！
清汤鱼丸做法已被29人烹饪过！
第五种：汤类菜谱清汤鱼丸做法
材料
主料：鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。
做法
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。
清汤鱼丸做法已被99人烹饪过！
小编整理582位网友投稿材料与清汤鱼丸相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：八珍鲜汤鱼燕
第二种：苗家酸汤鱼火锅
第三种：翡翠米汤鱼
第四种：酸汤鱼水情
第五种：灌汤鱼圆
第六种：红汤鱼头豆腐
第七种：玉杆酸汤鱼
第八种：奶汤鱼腩
第九种：清汤鱼圆
第十种：清汤鱼丸
结合31位厨师推荐，再从551网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
发财紫菜汤、我的最爱--莲藕黄豆排骨汤、党参黄芪鸡汤、当归四季豆木耳汤、参金冬瓜汤
腌笃鲜、上汤白菜、当归春笋乌鸡汤、绿豆丝瓜护肝汤
烹饪汤类
