制作流程上汤焗豆腐所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式炒锅、馒头机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、保温汤桶车、制冰机、切菜机、厨房凉霸、冲地水龙头、斩切刀、叉子、磨刀器。
汤类菜谱上汤焗豆腐烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过42位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐上汤焗豆腐、焗酿笋瓜、煎焗酿明虾，茄汤焗香鸡，翅汤焗花蟹。
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以下是42位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，上汤焗豆腐做法
材料
北豆腐 一块
做法
1、豆腐切成6厘米见方、1厘米厚的片备用。
2、青、红椒切菱形片，香葱切寸段备用。
3、木耳用温开水充分涨发完成后剪去老根、洗净备用。
4、锅中做油，7成热时将切好的豆腐片逐片下锅炸成金黄色捞出控油。
5、将放凉的豆腐沿着对角线切成三角状备用。
6、葱姜切末备用。
7、锅中做底油，6成热时下入葱姜末爆出香味。
8、入猪骨汤、豆腐、木耳后加盐、糖调味。
9、盖盖大火烧至汤浓后下入青椒、红椒片略烧20秒后勾薄芡。
10、下入香葱段、淋少许麻油即成。
小诀窍
上汤焗豆腐做法已被91人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱焗酿笋瓜做法
材料
中等大小的笋瓜（节瓜、翠玉瓜）4根，低脂利可塔（ricotta）奶酪115克，大鸡蛋1个，稍微打散，磨碎的格吕耶尔（gruye）奶酪30克，中筋面粉1茶匙，干百里香1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，罐装玉米（粟米）粒425克，沥干用水冲洗，蔬菜油2茶匙，青葱4根，切丝，李子形西红柿（plumtomato）1个，去籽后切块
做法
1.预热上火烧烤器（broiler）。烤盘上铺铝箔纸。大锅内放水，加入少许盐，煮沸。放入笋瓜，汆烫5分钟，至嫩软。沥干用冷水冲洗。
2.笋瓜纵向对切，挖出中间瓜肉，留下约0.8厘米厚外壳。瓜肉切块，船形瓜壳放在烤盘上。取一中碗，混合利可塔和格吕耶尔奶酪、鸡蛋、面粉、百里香、盐、胡椒粉和玉米粒，调制成奶酪酱汁。
3.锅中下油，中大火加热。放入笋瓜块、青葱和西红柿，拌炒8分钟，至蔬菜变成淡金黄色，汤汁收干。稍稍置凉，拌入奶酪酱汁，然后用汤匙舀入笋瓜壳。烤盘放在烤架上（距热源15厘米），烤10分钟，至笋瓜热透，酿料略呈金黄。置凉10分钟，即可上桌。
焗酿笋瓜做法已被71人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱煎焗酿明虾做法
材料
剪净明虾12只400克，虾胶150克，芫荽30克，油味料等适量。
做法
1、用刀将明虾肚部剖开，用手轻力按平，将虾胶分放在明虾上，用手蘸蛋白把虾胶荡至平滑。
2、用油起镬，将酿好的明虾放在镬中煎至金黄色泽，再加入油，以浸过明虾为度。煎炸至熟，倾在笊篱里。
煎焗酿明虾做法已被51人烹饪过！
第四种：汤类菜谱茄汤焗香鸡做法
材料
主料：鸡1只，洋葱2个，蒜2瓣，西芹1棵，番茄汤1罐，橄榄油1/3杯。
做法
1、鸡洗净，切大件。
茄汤焗香鸡做法已被21人烹饪过！
第五种：汤类菜谱翅汤焗花蟹做法
材料
花蟹1只约750克，木瓜2只。调料美极上汤15克，盐3克，味精3克，浓汤1000克（锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成）。
做法
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中，围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中，与花蟹一同端上桌，给客人看过后，用卡式炉烧开浓汤，先放入花蟹烧约6分钟，再放入木瓜，一同再烧4－5分钟即可捞出，分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口，汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味，放入木瓜后更增加了汤汁的香气，即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来，由服务员为客人现场操作。
翅汤焗花蟹做法已被80人烹饪过！
小编整理763位网友投稿材料与翅汤焗花蟹相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸辣禾花鱼
第二种：上汤菠菜
第三种：上汤芦笋竹荪
第四种：上汤萝卜丝
第五种：上汤芙蓉干贝
第六种：上汤羽衣甘蓝菜
第七种：上汤小白菜
第八种：宅人上汤面
第九种：上汤芦笋
第十种：上汤白菜苗
结合42位厨师推荐，再从723网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
清汤刀鱼面、青瓜鸭嘴鱼汤、灌汤鱼圆、老汤白菜、珍珠翡翠汤
金陵鸭血粉丝汤、鱼翅灌汤饺、农家肚肺汤、汤灼鲟龙鱼
上汤白灵菇、牛肉火腿粉丝汤、奶汤鲫鱼。
烹饪汤类
