制作方法鸡皮慈笋所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、蒸包炉、三眼水池、油水分离器、调料台（车）、自助餐保温台、菜品展示柜、豆腐机、吹风机、热水器、砍骨刀、筷子、蒸笼。
汤类菜谱鸡皮慈笋烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过87位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鸡皮慈笋、鸡皮鱼肚、麻辣鸡皮苦瓜，鸡皮串烧，金沙虾丸。
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以下是87位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，鸡皮慈笋做法
材料
主料：慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克。盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜，葱各10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。
做法
嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
鸡皮慈笋做法已被57人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱鸡皮鱼肚做法
材料
黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，料酒15克，食盐适量，味精少许，清汤500克，奶汤750克，熟鸡油120克，熟猪油500克（约耗150克）。
做法
1.炒锅置小火上，下熟猪油和黄鱼肚，待油温升至五成热时捞出鱼肚，切成长方形小块，待油烧至近七成热时再下鱼肚浸炸5分钟，改用旺火将鱼肚炸泡后捞出。
2.将炸好的鱼肚放入温热水中漂去油质，洗净后泡涨、捞出，将每块鱼肚片成三片，用清汤煨一次。将肥嫩仔鸡的皮切成长方形的片，放入碗中，上笼蒸至软熟。
3.炒锅置旺火上，下奶汤烧沸，下鱼肚、鸡皮、食盐和料酒烧约3分钟，加味精、鸡油搅匀，出锅装盘即成。
鸡皮鱼肚做法已被16人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱麻辣鸡皮苦瓜做法
材料
主料：苦瓜1条，火鸡皮，青葱2根，红椒1个，姜1小块
做法
1、苦瓜切薄片，用清水漂去苦瓜的咸苦味，入滚水焯一下，再放入凉水降温，以保持其青脆口感；
2、火鸡皮切成手指宽的条状；
3、青葱、红椒、姜切丝；
4、热锅，放植物油1小匙，煸炒辛香材料出香味；
麻辣鸡皮苦瓜做法已被76人烹饪过！
第四种：汤类菜谱鸡皮串烧做法
材料
鸡皮100g，白萝卜一小截约60g，盐适量，现磨黑胡椒适量，日式酱油适量（选用）
做法
1. 将鸡皮切成小块，串在竹签上。
2. 在平底锅里不放油，中小火干煎。
3. 煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒。
4. 总共煎约15分钟，中间翻面3-4次。
5. 将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油。
小诀窍
1. 鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜。
鸡皮串烧做法已被56人烹饪过！
第五种：汤类菜谱金沙虾丸做法
材料
虾仁，马蹄，鸡蛋，面包糠
做法
1、虾仁剁成虾茸，马蹄切碎丁，混在一起。
2、加料酒、盐、油、鸡蛋清、水淀粉打成虾胶，做成丸子。
3、做好的丸子沾上淀粉，拖鸡液，滚面包糠，下锅炸透即可。
小诀窍
1、炸丸子的时候用中低温油温，经常翻动，以防止面包糠在锅底部分容易烧糊。 2、想要皮脆肉嫩，不容易受潮，回锅复炸一次。
金沙虾丸做法已被25人烹饪过！
小编整理838位网友投稿材料与金沙虾丸相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：虾丸
第二种：麻辣豆腐虾丸钵
第三种：虾丸
第四种：虾丸
第五种：玉米鲜虾丸
第六种：油泡鲜虾丸
第七种：炸虾丸
第八种：菠菜竹笙虾丸汤
第九种：一品虾丸
第十种：菊花鲜虾丸
结合87位厨师推荐，再从228网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蚕豆米冬瓜汤、蚕豆肉圆汤、蛋蛋鲜汤面、蛋饺老母鸡汤、蛤蜊节瓜汤
蛤蜊豆腐煲、蜜瓜瘦肉瑶柱汤、蝶式大酱汤 【蝶儿美食】、蟹白豆腐汤
补血养颜一一虫草茎猪肝瘦肉水、蟹肉冬瓜羹、蜜枣红豆汤。
烹饪汤类
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