烹饪步骤腌笃鲜所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式炒锅、蒸包炉、三眼水池、洗碗机、木案工作台、暖饭车、工作台冰箱、去根机、新风系统、热水器、厨房剪刀、叉子、削皮器。
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以下是90位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，腌笃鲜做法
材料
瘦小前肘1只，春笋3只，咸肉6大片，火腿6大片，姜1大块，葱一节，干百叶结1把，黄酒3汤匙
做法
1.将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下。 春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块。
2.砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火 炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准。 将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30 分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐。
腌笃鲜做法已被36人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱腌笃鲜做法
材料
咸肉300公克，五花肉300公克，鲜笋300公克，葱段1支，姜片2片，米酒1大匙，百页结100公克，青江菜3跟，水2500㏄
做法
1.咸肉、五花肉切成方块；鲜笋切滚刀；清江菜洗净切小段块，备用。
2.取锅，加水（份量外）煮沸，放入作法1的五花肉块及葱段、姜片、米酒再次煮沸后，以小火煮10分钟捞起洗净。
3.取一汤锅，加水煮开放入咸肉块、作法2的五花肉块、作法1的笋块，以小火敖煮约60分钟，至汤成奶白色。
4.放入百页结续煮20分钟，再加入作法1的清江菜段即可。
腌笃鲜做法已被49人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱腌笃鲜做法
材料
新鲜猪蹄膀1只（约800g），咸肉1块（100g），金华火腿1块（100g），鲜冬笋1棵（约200g），老姜1块（30g），香葱适量，白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小诀窍
腌笃鲜做法已被20人烹饪过！
第四种：汤类菜谱腌笃鲜做法
材料
猪前蹄1个，咸肉小半块，竹笋5根，百叶结200g，盐少许
做法
1咸肉前一晚用净水浸泡，使之不会太咸
2蹄髈和咸肉出水，去掉杂质，洗净
腌笃鲜做法已被23人烹饪过！
第五种：汤类菜谱腌笃鲜做法
材料
鲜猪肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），咸猪肉，竹笋，姜片，调料：料酒
做法
1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
腌笃鲜做法已被83人烹饪过！
小编整理599位网友投稿材料与腌笃鲜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：腌笃鲜
第二种：腌笃鲜
第三种：腌笃鲜
第四种：腌笃鲜
第五种：腌笃鲜
第六种：腌笃鲜
第七种：腌笃鲜
第八种：腌笃鲜
第九种：腌笃鲜
第十种：竹笋腌鲜
结合90位厨师推荐，再从220网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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荸荠百合甜汤、木耳鸡汤、冬瓜猪骨汤。
烹饪汤类
