炒制方法锅塌跳鱼所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、烤猪炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、冷库、去皮机、排烟管道、高压花洒龙头、水果刀、开瓶器、蒸笼。
汤类菜谱锅塌跳鱼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过91位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐锅塌跳鱼、教你做“爆炸糖”——跳跳糖、茶香跳跳骨，凉拌香菜豆腐，香菜豆腐干。
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以下是91位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱，锅塌跳鱼做法
材料
用料主料：大跳鱼1000克配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤
做法
1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。
2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。
小诀窍
锅塌跳鱼做法已被82人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱教你做“爆炸糖”——跳跳糖做法
材料
砂糖两大勺、水适量、两小勺鸡蛋白、碳酸氧钠
做法
1．在平底锅内加2大勺砂糖，加水，正好能把糖浸没，然后放到火上加热，并不停地搅拌。当温度上升到125~130度时，把锅从火上取下来；
2．在2小勺鸡蛋白内拌入碳酸氢钠，先把它搅得很柔软，然后把它加入从火上取下的锅中，顺着一个方向搅拌，直到液体变成棕色；
3.等一小会，当当当出炉啦
小诀窍
搅拌时尽量向一个方向逆转
教你做“爆炸糖”——跳跳糖做法已被41人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱茶香跳跳骨做法
材料
鸡脆骨...铁观音茶叶...美人椒.....花椒油...
做法
鸡脆骨放入姜.葱.蒜.盐味腌制十分钟.1.先江泡好的茶叶经油炸至酥脆.另放 2.将腌制好的主料滑油.3 .放入小料姜葱蒜煸炒.加入米椒.少许水烧制.4.放入炸好的茶叶已同翻炒.淋如花椒油 出锅即可
茶香跳跳骨做法已被21人烹饪过！
第四种：汤类菜谱凉拌香菜豆腐做法
材料
嫩豆腐1块，松花蛋半个，香椿适量，盐适量，六月鲜酱油少许，香油少许，味精少许，白醋少许，白糖少许
做法
1.准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐
2.把豆腐取出用勺子切碎
3.香椿用热水焯一下
4.焯好的香椿放到冷水中浸泡
凉拌香菜豆腐做法已被91人烹饪过！
第五种：汤类菜谱香菜豆腐干做法
材料
香干，雪菜一包
做法
步骤1：香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下。
步骤2：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
步骤3：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。
香菜豆腐干做法已被50人烹饪过！
小编整理282位网友投稿材料与香菜豆腐干相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香菜丸子豆腐汤
第二种：木耳菜豆腐汤
第三种：青菜豆腐汤
第四种：紫菜豆腐汤
第五种：酸菜豆腐汤
第六种：菠菜豆腐汤
第七种：韩国味-泡菜豆腐汤
第八种：猪骨白菜豆腐汤
第九种：辣白菜豆腐汤
第十种：排骨白菜豆腐汤
结合91位厨师推荐，再从251网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香草奶油南瓜汤、老黄瓜汆丸子汤、鸡汤虾皮香菜云吞、鱼头豆腐汤、猪红银芽汤
粉葛黑豆猪骨汤、紫菜双丸汤、川芎白芷炖鱼头、茅根竹蔗猪骨汤
罗宋汤、蛋丝芫茜豆腐汤、大地鱼粉清汤。
烹饪汤类
