烹饪流程扣三丝所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、包子机、单眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、暖碟柜、冷库、豆浆机、风机控制箱 、热水器、斩切刀、叉子、夹盘器。
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以下是58位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：扣三丝菜谱，扣三丝做法
材料
干香菇，香肠，鸡胸肉，金针菜，厚百叶，豌豆苗
做法
1、干香菇充分泡发，切去蒂备用。豌豆苗洗净待用。
2、鸡胸肉加清水、黄酒、生姜、葱、盐，煮熟，鸡胸肉取出晾凉，用手撕成长长的细丝。鸡汤留用。
3、香肠与厚百叶各切细丝备用。金针菜泡发备用。
4、取一小碗，将香菇放在碗底，根部向上。
5、分别将鸡肉丝、香肠丝、百叶丝和金针菜码整齐，贴着碗内壁排放。
6、将剩下的鸡肉丝填入碗中，充分压实。
扣三丝做法已被65人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱金银扣三丝做法
材料
火腿丝100克，冬笋丝100克，鸡胸肉丝100克，香菇1个，菜心50克，盐、味精、上汤各适量。
做法
1、将冬笋丝、菜心分别放入沸水中焯熟。
2、在扣碗里先放入香菇，再分别将三丝对折摆放在扣碗中，添入上汤，放入蒸笼蒸10分钟，取出扣盘。
3、锅中加上汤烧热，加盐、味精调味，浇在三丝上，用菜心围边即成。
菜品
小诀窍
特点
上海地区流传久远的地方名菜，因其形如山，而被喻为金银堆积如山的吉利象征。
烹饪秘诀
上汤调味要清香。
金银扣三丝做法已被91人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱金菇扣三丝做法
材料
鲜金针菇150克，熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿各100克，鲜汤400克，精制植物油30克，盐、味精各适量。
做法
（1）、先将鲜金针菇去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水分，切成6厘米长的丝。
（2）、再将熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿分别切成6厘米长的丝，待用。
（3）、取扣碗1只，将金针菇丝、熟竹笋丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝分别整齐地排入扣碗中，加鲜汤100克、盐15克和植物油20克，上笼蒸约10分钟。
金菇扣三丝做法已被94人烹饪过！
第四种：汤类菜谱扣三丝做法
材料
鸡脯肉 1片（200g），金华火腿 100g，水发冬笋 100g，干香菇 1个，绍酒 1汤匙（15ml），盐 1/3茶匙（2g），鸡汤 250ml，豌豆苗 50g，大葱 1段，老姜 2片
做法
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
小诀窍
鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
扣三丝做法已被97人烹饪过！
第五种：汤类菜谱金汤扣三丝做法
材料
【主料】：鸡胸肉一小块、火腿、冬笋、大棒骨、香菇一个、南瓜30克
做法
1、大棒骨冷水浸泡三十分钟泡去血水，冷水下锅，加入料酒去腥焯水备用。
2、焯过水的大棒骨另加个干净的热水，加葱姜片大火煮开，中小火慢慢熬煮1小时至汤色浓白，关火前加少许盐提味。
3、煮好的大骨汤过滤去掉杂质备用。
4、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，取出晾凉备用。
5、冬笋去壳后切细丝放入清水煮10分钟晾凉。
6、将鸡肉撕成细丝、火腿切丝备用。
7、香菇用水泡发后剪去根蒂（表面切成花状）。
8、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底。
9、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上。
10、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧。加少许高汤蒸锅隔水蒸15分钟，凉后取出扣碗倒扣在碗中备用。
11、南瓜切小块蒸熟后，加少量高汤，料理机加碎备用。
12、另起锅，加入高汤和南瓜汤，少许盐调味，同时勾入少许淀粉水至汤汁浓稠后浇入蒸好的三丝中即可。
金汤扣三丝做法已被11人烹饪过！
小编整理488位网友投稿材料与金汤扣三丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：醪糟金汤圆
第二种：椰汁黄金汤圆
第三种：金汤海参
第四种：金汤海虎翅
第五种：金汤仙米雪蛤
第六种：金汤龙凤珠
第七种：金汤竹燕子
第八种：茵陈蒿汤合二金汤
第九种：茵陈白菜郁金汤
第十种：菖蒲郁金汤加（痰声漉漉）
结合58位厨师推荐，再从825网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
苏波汤、花瓜炖鸡汤、聪明的人都爱喝鱼汤、酸汤饺子、滋阴润燥【鸡茸海参汤】
白菜豆腐汤、抑郁调养方：佛手猪肝汤、红枣小米疙瘩汤、菌菇汤
鲜鱼萝卜汤、三七桃仁瘦肉汤、四君子汤。
烹饪扣三丝
