烧制步骤贵州酸汤鱼所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、蒸包炉、三眼水池、油水分离器、单层工作台、保温餐车、饮料展示柜、豆浆机、排气扇、高压花洒龙头、多用刀、勺子、厨房秤。
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以下是12位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：贵州酸汤鱼菜谱，贵州白酸汤做法(沥米饭)做法
材料
酸汤母子，米
做法
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
贵州白酸汤做法(沥米饭)做法已被54人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱去湿暖胃——酸汤鱼做法
材料
鲤鱼二斤左右的。，辣椒酱，番茄酱，西红柿，姜，蒜，，酸菜鱼用的那个酸菜，香菜，胡椒粉，豆芽，油菜，豆苗，配菜可自选
做法
1.1将鱼剖开去内脏，去干净黑膜，这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。
2.2先用油把辣椒酱和番茄酱炒一下、倒入水，加蒜、姜，葱段，然后煮沸。
3.3加入准备好的菜，胡椒粉，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。
去湿暖胃——酸汤鱼做法已被56人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱酸汤鱼水情做法
材料
桂鱼1条（600克左右），滑菇菌300克。调料：猪油200克，鸡油200克，海南黄灯笼椒100克，云南白色野山椒末50克，盐、味精各10克，鸡精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鲜汤2千克，料酒5克，白醋30克，葱油20克，青、红美人椒各20克，野山椒水５克。
做法
1、桂鱼宰杀、去内脏，洗净血污后用盐、味精各5克码味，腌渍15分钟，腌好的鱼放入盘中，上笼大火蒸8分钟至熟，取出待用。
2、锅内放猪油、鸡油小火烧化，加姜米、蒜泥炒香后加海南黄灯笼椒、云南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鲜汤小火熬开，调入盐、味精各5克、料酒、鸡精、白糖，滤渣后下滑菇菌小火煮5分钟至熟后加白醋提味，倒入盘中，放上蒸好的桂鱼。
3、青、红美人椒切细，用烧至七成热的葱油小火炒香后舀在鱼上即成。
小诀窍
酸汤鱼水情做法已被60人烹饪过！
第四种：汤类菜谱贵州酸汤鱼做法
材料
草鱼1条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小诀窍
1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
贵州酸汤鱼做法已被51人烹饪过！
第五种：汤类菜谱贵州苗家酸汤鱼火锅做法
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
贵州苗家酸汤鱼火锅做法已被87人烹饪过！
小编整理585位网友投稿材料与贵州苗家酸汤鱼火锅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：越南酸汤鱼
第二种：豆花鱼火锅
第三种：水鱼火锅
第四种：甲鱼火锅
第五种：银鱼火锅
第六种：活鲫鱼火锅
第七种：茴香鲫鱼火锅
第八种：泡菜黑鱼火锅
第九种：酸菜鱼火锅的做法和由来
第十种：药膳甲鱼火锅
结合12位厨师推荐，再从177网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
粉丝羊排汤、猪手炖菌菇汤、墨氏私房 母亲菜系 羊排脊骨汤、粤式竹荪排骨汤、紫苏山药花鲢鱼尾汤
芋头番薯粉圆甜汤、鲫鱼萝卜丝豆腐汤、土豆鸡丝番茄汤、象鼻蚌萝卜丝汤
香芹火鸡菜頭丸子汤、生姜胡萝卜红枣汤、番茄蛋花汤。
烹饪贵州酸汤鱼
