烧制流程鲫鱼莼菜汤所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、烤猪炉、可倾式汤锅、烤箱醒发箱、单眼水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、暖饭车、工作台冰箱、绞肉机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、厨房剪刀、勺子、磨刀器。
汤类菜谱鲫鱼莼菜汤美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过48位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鲫鱼莼菜汤、盎司鱼莼菜汤、寿司鱼翅、鲈鱼莼菜汤，鳜鱼丸莼菜汤，西湖莼菜汤。
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以下是48位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鲫鱼莼菜汤菜谱，银鱼莼菜羹做法
材料
食材：银鱼100g，莼菜100g，蛋清2只，调料：清汤1000ml，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）
做法
银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。
大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干。
另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。
调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。
关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
小诀窍
银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。
银鱼莼菜羹做法已被55人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱寿司鱼翅做法
材料
鱼翅50克，江米、紫菜、鸡蛋各25克，腊肠、胡萝卜、各50克，生菜l5克，盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量
做法
1、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。
2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
中餐与日本料理的烹饪手法相结合，造型美观，口味独特。
小诀窍
特点
色彩清爽，口感清淡，鲜成软糯，回味无穷。
王丰收（河南）
寿司鱼翅做法已被35人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱鱼莼羹做法
材料
鲫鱼120克，莼菜120克，橘皮粉、花椒粉、精盐、姜汁各适量，粗盐100o克，素油15克。
做法
鲫鱼去头、鳞、内脏，洗净，外用绵纸包裹4层；莼菜洗净切碎，锅内放粗盐烧至盐发红，先取出三分之二量，将鱼放入锅内，再把取出的盐倒鱼上，加锅盖焗20分钟，取出鱼去掉外包绵纸，剔下鱼肉。用另锅放素油烧热，下莼菜略炒，即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐并煮沸，放入鱼肉，再烧沸即可。
鱼莼羹做法已被27人烹饪过！
第四种：汤类菜谱鲫鱼莼菜汤做法
材料
活鲫鱼500克，莼菜500克，油、盐、酒各适量。
做法
将鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏留肝，鳔及鱼子，洗净滤干，备用。莼菜洗净切碎。先取鲫鱼入锅煎黄，加水适量煮沸，入莼菜同煮至熟后，放入盐、酒、油少许即可食用。
鲫鱼莼菜汤做法已被31人烹饪过！
第五种：汤类菜谱盎司鱼莼菜汤做法
材料
用料主料：盎司鱼(黄颡鱼)辅料：莼菜调料：香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
做法
1．将姜洗净切成片，莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净，盎司鱼宰杀清洗干净；
2．坐锅点火放水，放入莼菜和盎司鱼，倒入姜片、料酒，待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉，再淋入香油即可。
小诀窍
特点
汤质滑润，鲜香味美。
盎司鱼莼菜汤做法已被34人烹饪过！
小编整理741位网友投稿材料与盎司鱼莼菜汤相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：干贝莼菜汤
第二种：鸡汁苡仁莼菜汤
第三种：西湖莼菜汤
第四种：鱼丸莼菜汤
第五种：火腿莼菜汤
第六种：莼菜肉丝汤
第七种：鱼骨莼菜粥
第八种：莼菜鸡丝羹
第九种：莼菜玻璃鸡片汤
第十种：莼菜氽塘鱼片
结合48位厨师推荐，再从370网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
青豆鱼头汤、鲫鱼豆腐汤、干贝白菜煲汤、杞叶羊腰汤、龙眼牛肉汤
单县羊肉汤、椰盅海鲜汤、凯里酸汤乌江鱼、金汤竹燕子
生鱼汤云吞浸时蔬、菜胆竹笙鱼丸汤、清汤海蓬肥牛卷。
烹饪鲫鱼莼菜汤
