制作步骤清炖红蟹鱼所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、面条机、三眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、自助餐保温台、工作台冰箱、洗菜机、油网烟罩、热水器、砍骨刀、筷子、厨房秤。
汤类菜谱清炖红蟹鱼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过71位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清炖红蟹鱼、上汤花雕红蟹、花雕酒酿蒸鲥鱼、美味鸡汤花雕鸡，梅子花雕鸭，花雕鸡爪。
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以下是71位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：清炖红蟹鱼菜谱，红蟹炊糯饭做法
材料
主料：红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。
做法
（1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。
红蟹炊糯饭做法已被21人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱花雕酒酿蒸鲥鱼做法
材料
鲥鱼，绍兴花雕，酒酿，咸肉，鲜竹笋，香菇（泡发），姜，葱
做法
1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
花雕酒酿蒸鲥鱼做法已被24人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱非粤式花雕鸡做法
材料
鸡腿，青椒，花雕酒，葱姜，蚝油，酱油，盐
做法
1.将鸡腿切成小块，大小随意，自己喜欢就成~~然后姜切大片，葱切段，放入鸡腿块中，依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀，腌制15分钟左右。[电视里是放的海鲜酱，如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的，也可以买现成的。懒得出去买，当然也懒得熬，直接放蚝油好了，嘿嘿~
2.将锅置于火上，锅热放少量油，油热放姜片，姜热放鸡腿块，翻炒，炒翻，再翻炒…… 看到皮收紧，放一大杯水，大火煮开，放一点盐，一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多，酒精会蒸发的~)，盖上锅盖开煮，中间翻动几次，不要糊锅，看到水煮的还剩1/3时，放入青椒块，翻炒片刻，淋入些香油。齐活儿！出锅装盘！鼓掌~~
非粤式花雕鸡做法已被38人烹饪过！
第四种：汤类菜谱清炖红蟹鱼做法
材料
精盐适量，白醋，姜，葱，红蟹鱼，香菜，高汤精
做法
1.将鱼内脏清理干净，鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。
2.锅内加入适量水（一次性添足），将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。
清炖红蟹鱼做法已被42人烹饪过！
第五种：汤类菜谱上汤花雕红蟹做法
材料
酒醇肉嫩，蟹鲜而香气四溢，入口鲜甜而滑不溜口，火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索，堪称一绝。分量：2～4位用
做法
材料
花蟹1只(约640克)，乌冬面1包。
调味料
鸡汤2量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，鸡蛋清2只，鸡粉1/3茶匙，鸡蛋黄1/4只。
制法
1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。
2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。
3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时，淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。
心得
1、花雕酒不宜久蒸，否则酒味会挥发尽，不仅缺乏酒香而且产生苦味。
2、再次下汤蒸蟹时，火候必须控制得宜，鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道，可用鸡胶煎油与蟹件拌匀，同蒸。
4、花蟹可作潮式冻蟹，但是必须选用上等花蟹，置于冰水中冻死洗净，然后蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分钟，吹凉后置于冰柜中，食时与香醋伴食。
5、乌冬面以选用品质较优为佳。
大厨小记
花蟹又称“大红蟹”，尤以中秋前后的两个月最为肥美，且肉质结实，爽滑鲜甜。
上汤花雕红蟹做法已被78人烹饪过！
小编整理866位网友投稿材料与上汤花雕红蟹相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：精玉露花雕鸡小腿
第二种：花雕蒸蟹
第三种：花雕猪手
第四种：花雕仔姜蒸蟹
第五种：花雕熏鱼
第六种：花雕豆腐
第七种：花雕醉虾
第八种：花雕酒醉富贵虾
第九种：沙窝京葱花雕火局饺子
第十种：陈年花雕蒸法国鹅肝
结合71位厨师推荐，再从248网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鲍鱼珧柱煲老鸡、红烧鸡丝翅、上汤焗酿禾花雀、清汤刀鱼面、青瓜鸭嘴鱼汤
灌汤鱼圆、老汤白菜、珍珠翡翠汤、金陵鸭血粉丝汤
奶汤鲫鱼、鱼翅灌汤饺、农家肚肺汤。
烹饪清炖红蟹鱼
