制作方法酸汤鱼所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、可倾式炒锅、包子机、三眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温汤桶车、冷库、去根机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、斩切刀、勺子、铲勺。
汤类菜谱酸汤鱼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过12位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸汤鱼、苗家酸汤鱼火锅、玉杆酸汤鱼、贵州苗家酸汤鱼火锅，贵州酸汤鱼，酸汤鱼。
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以下是12位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：酸汤鱼菜谱，去湿暖胃——酸汤鱼做法
材料
鲤鱼二斤左右的。，辣椒酱，番茄酱，西红柿，姜，蒜，，酸菜鱼用的那个酸菜，香菜，胡椒粉，豆芽，油菜，豆苗，配菜可自选
做法
1.1将鱼剖开去内脏，去干净黑膜，这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。
去湿暖胃——酸汤鱼做法已被30人烹饪制作过！
第二种：汤类菜谱玉杆酸汤鱼做法
材料
主料：活鱼1条(重约500克)，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，鸡蛋清1个。调料：色拉油50克，精盐5克，干辣椒7克，姜4克，葱5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5颗，山胡椒籽3颗，花生米15克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味精1克，清汤100克。
做法
1、活鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨剁成块。
2、鱼肉用斜刀片成约5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的连皮鱼片，装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内，加料酒和白糖，反复用手揉搓后，挤出汁淋入鱼片，放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 (鱼头等也用此方法)，再加鸡蛋清拌匀。
3、锅下色拉油烧六成热热，放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后，下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用旺火熬煮5分钟，撇去汤面的浮沫，再加料酒、白糖、精盐和花生米，下鱼片中火煮3分钟左右(不能随意搅动)，待鱼片断生成熟后，速下味精，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
色泽清新，香味扑鼻，鱼鲜肉嫩，芋杆细腻，光滑爽口，酸辣适宜，汤鲜味美。
玉杆酸汤鱼做法已被77人烹制作饪过！味道还可以
第三种：汤类菜谱酸汤鱼腰做法
材料
主料鲢鱼肉配料黄豆芽、西红柿调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜蒜、胡椒粉、花生油、泡椒、番茄酱、香菜
做法
1．鱼肉切块，西红柿切块。
2．葱、姜、蒜爆香，炒西红柿，加泡椒及汤。
3．加入鱼块及黄豆芽，小火炖熟，调味即成。
小诀窍
酸汤鱼腰做法已被24人烹饪过！
第四种：汤类菜谱酸汤鱼做法
材料
酸汤母子，姜，木姜子，干辣子，黄拉丁鱼，盐，蔬菜
做法
1.带回酸汤母子后就经常煮酸汤菜.总觉得用酸汤煮啥都好吃.
2.酸汤里放两片姜，木姜子.
3.再放两三个干辣子.
4.黄拉丁鱼洗净.
5.先用70-80用度的水烫一下.
6.刮掉鱼身上的滑滑的一层膜.
7.这样鱼才算洗干净了.
8.把鱼放入酸汤中煮熟，放入盐.加一些蔬菜等.....
9.用酸汤做蘸水
10.上桌.
酸汤鱼做法已被16人烹饪过！
第五种：汤类菜谱苗家酸汤鱼火锅做法
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
小诀窍
贵州酸汤菜是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，前文锅底用料中提到的凯里酸汤就是红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。在贵州土特产店中有售，也可以在网上购得。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。
苗家酸汤鱼火锅做法已被31人烹饪过！
小编整理573位网友投稿材料与苗家酸汤鱼火锅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豆花鱼火锅
第二种：水鱼火锅
第三种：甲鱼火锅
第四种：银鱼火锅
第五种：活鲫鱼火锅
第六种：茴香鲫鱼火锅
第七种：泡菜黑鱼火锅
第八种：酸菜鱼火锅的做法和由来
第九种：药膳甲鱼火锅
第十种：清塘鱼火锅
结合12位厨师推荐，再从175网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
苦瓜酿肉汤、苗疆酸汤腊排骨、苦瓜黄豆排骨煲、苦瓜大蒜排骨汤、苹果煲猪腱
苹果萝卜煲猪展、苹果排骨汤、茄汁烩猪手、茶树菇排骨汤
茶树菇煲乌鸡、草菇豆腐排骨汤、荷包鱼翅。
烹饪酸汤鱼
