烧制方法原味马卡龙（法式）所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、酥皮机、三眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、暖饭车、冷库、切菜机、新风系统、高压花洒龙头、切片刀、剪刀、切菜器。
饮品菜谱原味马卡龙（法式）美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过22位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐原味马卡龙（法式）、咖啡马卡龙（意式）、抹茶马卡龙圣诞树、绿茶马卡龙（法式），马卡龙饼，马卡龙巧心慕斯。
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以下是22位厨师推荐饮品烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：原味马卡龙（法式）菜谱，外酥内绵，马卡龙是怎样“炼”成的【法式焦糖马卡龙】做法
材料
她和他搭头搭尾加起来认识足有九年半。开始是朋友，当中是好朋友，后来只有他们自己还死撑着说是好朋友，所有认识他们的人都不认为他们还是普通意义上的朋友。
做法
制作过程：
1.将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
2.蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
3.在步骤2中分次加入白砂糖。
4.继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5.将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
外酥内绵，马卡龙是怎样“炼”成的【法式焦糖马卡龙】做法已被86人烹饪制作过！
第二种：饮品菜谱抹茶马卡龙圣诞树做法
材料
杏仁粉50克，抹茶粉10克，糖粉60克，蛋白40克，细砂糖40克
做法
1.大杏仁粉过筛，糖粉+抹茶粉过筛。
2.蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡。
3.分别将大杏仁粉和糖粉抹茶粉的混合物拌入蛋白。
4.拌匀后，用圆形花嘴挤入垫有硅胶垫的烤盘中，大小可以根据自己喜好。然后风干2小时以上让表面结皮。
5.烘烤时，要在烤盘的下面再垫一个烤盘，以防底火过热。如果没有烤盘，在硅胶垫下面，垫一个纸板隔热。以220度烤约2-3分钟出现裙边，马上降温至130度烤约6-7分钟。
6.圣诞树的组装：用一只硬点的铜版纸卷成圣诞树状（大小随意），然后粘好，底部剪平。再包一层白纸，用双面胶条粘好。
7.用姜饼面团做一个较大的底部，烤好。然后用糖霜把纸筒粘在姜饼底上。
8.把做好的马卡龙用糖霜粘在纸筒上，然后根据喜好做装饰即可。
抹茶马卡龙圣诞树做法已被88人烹制作饪过！味道还可以
第三种：饮品菜谱马卡龙做法
材料
杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，细砂糖15克，食用色素少许
做法
1.马卡龙配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用) 烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右
2.美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。 用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。
马卡龙做法已被81人烹饪过！
第四种：饮品菜谱原味马卡龙（法式）做法
材料
【马卡龙原料】：糖粉65克 杏仁粉55克 蛋白40 细砂糖30克（调整后适合我的配方）
做法
p1：糖粉和杏仁粉混合。
p2：放入料理机一起打个十几秒的样子。
p3：一起过筛两次。
p4：蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。（短小尖角，干性发泡）
p5：再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里。
p6：不断翻起按压，让杏仁糖粉融入蛋白糊，直到形成如图飘带状。
p7：杏仁蛋白糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上，挤出3cm直径的圆形。
p8：只开启烤箱循环热风，打开烤箱门，不开加热管，用热风烘干表皮，直到表皮形成不粘手的壳。
p9：烤箱预热170度，马卡龙放烤箱中下层，烤几分钟。裙边形成后，降温至130度，马卡龙移到中层，上方加一层烤盘遮挡上管，继续烤8分钟。
【英式奶油霜的做法】：
p1：黄油室温软化切小块，加入一小段香草豆荚的籽和糖粉。
p2：用电动打蛋器打至蓬松顺滑发白的羽毛状。
p3：加入柠檬汁，为了增加清爽感，我放了比较多的柠檬汁，你不喜欢的话可以减量。
p4：分次加入牛奶搅打，融合后再加入下一次。
p5：最后做出呈浅色蓬松感的奶油霜。
p6：装入裱花袋，取一片马卡龙挤上香草柠檬奶油霜，盖上另一片即可。
小诀窍
1、杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。
2、搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。
3、越细致的粉类，马卡龙的表面就越光滑。
4、蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。
5、图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合，实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。
6、有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风，如果没有这个功能，可用室温晾干表皮，时间会比较久。
7、热风烘干，10-15分钟就差不多了，室温晾干，需要1-2小时（干燥天气）
结皮后如果你把马卡龙拿出来，预热烤箱再放进去，可能会造成马卡龙的塌陷。
8、直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤，这个方法我是能够成功的，至于你如何，要试试看才知道哦~
9、出现裙边，你的马卡龙就算成功一半了，裙边出现后立即降温慢烤内部，如果还是高温，很快就会糊掉。
原味马卡龙（法式）做法已被27人烹饪过！
第五种：饮品菜谱咖啡马卡龙（意式）做法
材料
材料a：杏仁粉70克 糖粉75克 咖啡粉5克 蛋白27克
做法
p1：糖粉+咖啡粉过筛。
p2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用。
p3：粉类中加入材料a中的蛋白，搅拌到如图全部湿润。
p4：材料b混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）
p5：材料c放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火。
p6：立即倒入打好的材料b中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可。程姐说这一步需要打到干性发泡，这个也受温度和转速的限制，我个人觉得打匀就可以，不用强求硬性发泡，对后面的面糊基本没有影响。
p7：把蛋白糖水糊分两次加入p3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~
p8：在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好。
p9：意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。
p10：烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩。
【咖啡奶油霜的做法】：
p1：黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状。
p2：鸡蛋完全打散，加入细砂糖，隔蒸汽加热，一边加热一边搅拌，至70℃离火。
p3：此时的鸡蛋液会变得浓稠，放置一旁降至室温。
p4：分n次加鸡蛋液到打发的黄油中，用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次。
p5：用越少越好的热水调开咖啡粉，分两次加入p4，继续搅打。
p6：最后是如图轻盈，蓬松，充满空气感的样子。把夹馅放入裱花袋，挤在马卡龙上，两片相对即可。
小诀窍
1、马卡龙只要掌握了要领，而且是属于你自己独一无二的要领，就会变得不那么捉摸不定。需要一些时间，需要一些精力来捕捉它的特别之处。
2、配方也可以做成你喜欢的口味，替换等量的杏仁粉就可以了。
3、作为马卡龙，主要就是法式和意式两种做法，口感和味道也略有不同。多尝试，一定会找到自己满意的味道。
咖啡马卡龙（意式）做法已被31人烹饪过！
小编整理941位网友投稿材料与咖啡马卡龙（意式）相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：原味马卡龙
第二种：裂口马卡龙
第三种：榛果马卡龙
第四种：椰球马卡龙
第五种：圆饼马卡龙
第六种：指形马卡龙
第七种：葡萄马卡龙
第八种：备长炭马卡龙
第九种：核果马卡龙
第十种：抹茶马卡龙
结合22位厨师推荐，再从974网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
自制酸奶、自制双莓酸奶、肉桂红糖苹果饮、夏日养生罗汉果生姜茶、玉米须茶
百香果蜂蜜绿茶、芒果酸奶、芒果酸奶冰、健脾润肺蜜炼红枣茶
芒果椰浆西米露、玉米汁、香滑奶茶。
烹饪原味马卡龙（法式）
