烧制步骤自制水磨年糕所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、单眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、自助餐保温台、冷饮机、绞肉机、排烟管道、食堂污碟输送带、切片刀、勺子、削皮器。
主食菜谱自制水磨年糕烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过68位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制水磨年糕、花生汤圆 黑芝麻汤圆改进版、自制菜汤圆馅 汤圆，黑芝麻汤圆，小麦草汤圆。
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以下是68位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：主食菜谱，自制水磨年糕做法
材料
大米2份，糯米1份
做法
1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时
2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆
3、在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水
4、约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团
5、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平
6、放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透
7、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上
8、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣
9、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。
10、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可
11、若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可
小诀窍
1、大米：糯米约为2:1，在此基础上可以稍作调整，大米越多年糕越硬，糯米越多则越软
2、米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里，悬挂起来沥干，会比较快
3、若是沥干米浆时间太久，则米粉团会变得干硬，这时再加入适量水调节，让米粉团摸起来湿润，软硬适中即可
4、捣年糕时，捣得越久越大力，则年糕的口感会越q弹
5、捣年糕时，经常在年糕表面抹些植物油，能让年糕更弹牙
自制水磨年糕做法已被48人烹饪制作过！
第二种：主食菜谱花生汤圆 黑芝麻汤圆改进版做法
材料
原料，面团材料，糯米粉100克，开水50克，花生馅材料，花生50克，糖30克，猪油40克
做法
做法
1，糯米粉加入开水揉成团
2，面团不会怎么成团，因为这时你要取一小团面团放入开水中煮开再放回面团中
3，这时，你就可以轻松的揉成面团了
4，花生炒香
5，去皮，用搅拌机搅拌成花生粉
6，将猪油加白糖放在一个小碗中
7，用微波炉加热，再搅拌至白糖溶化，
8，加入花生粉
9，搅拌好后，放入冰箱冷冻10分钟至硬。
10，面团分成相等的大小
11，包入花生馅
12，揉成汤圆坯子
13，锅中放水烧开
14，下入汤圆，至汤圆浮起就熟了。
小诀窍
飞雪有话说
1，这里白糖先溶化，这样煮好后，吃起来不会全是白糖粒。
2，同样的方法适合黑芝麻，白芝麻和其他果仁。
3，祝大家元宵节快乐！！
花生汤圆 黑芝麻汤圆改进版做法已被17人烹制作饪过！味道还可以
第三种：主食菜谱自制菜汤圆馅 汤圆做法
材料
主料：汤圆面
做法
菜汤圆馅前的原材料准备：
1、卤豆腐干冲洗干净后切细末。
2、生姜、葱洗净切细末。
3、盐菜切细末。
5、锅中烧热加油放盐少许，先放少量鲜猪肉末和腊猪肉末炒散。再加姜末、卤豆腐干、盐菜少许继续炒熟出锅装盘，冷却后加入葱末拌匀（汤圆馅）。
菜汤圆前的准备：
将糯米与大米混合适量用清水侵泡1、2天后，淘洗干净捞起沥水，用小水磨磨细装入布袋内，悬空吊浆，制成湿面粉晒干（汤圆面）。
做菜汤圆：
自制菜汤圆馅 汤圆做法已被77人烹饪过！
第四种：主食菜谱黑芝麻汤圆做法
材料
面团，糯米粉250克，开水120克，黑芝麻100克，白糖60克，猪油少许
做法
1，黑芝麻洗净，去掉杂质
2，用平底锅炒熟，一般闻着香味就可以了。黑芝麻比白芝麻难炒，白芝麻是颜色变黄了就可以了，黑芝麻是去掉外皮用手一捏再一闻香了，就可以了。
黑芝麻汤圆做法已被46人烹饪过！
第五种：主食菜谱小麦草汤圆做法
材料
糯米粉160克，生粉40克，小麦草汁180克，黄油20克，黑芝麻核桃馅200克
做法
1、除馅料之外的所有原料拌匀。
2、进微波炉中火2分钟。
3、然后揉成光滑的面团。
4、取20克左右的面团，包入10克的馅，滚圆成球。
5、烧沸水后，开盖煮汤圆，全部浮起来再煮5分钟就好了。
小麦草汤圆做法已被26人烹饪过！
小编整理339位网友投稿材料与小麦草汤圆相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：绿茶汤圆
第二种：燕麦汤圆
第三种：花生汤圆
第四种：巧克力汤圆
第五种：花生芝麻汤圆
第六种：鲜肉汤圆
第七种：酒酿汤圆
第八种：黑芝麻汤圆
第九种：莲子百合红豆沙汤圆
第十种：醪糟金汤圆
结合68位厨师推荐，再从868网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
海鲜煎饺、糯米卷尖、蒜味饭、炸吐司、菇腿饭
油炸素双拼、韭花饭、素粽、金勾抄手
粘豆包、美味水饺、琥珀核桃花枝饼。
烹饪主食
相关厨具产品推荐： 炒灶、打荷台、锯骨机、火锅、蒸笼 、叉子等，。
