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大厨烹饪:虎皮蛋烧排骨炒制方法图片 及所需餐饮设备(啤酒柜小型)
2024-04-23 18:38    6297    中华厨具网

炒制方法虎皮蛋烧排骨所用的厨房设备有:双头蒸灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜万能蒸烤箱和面机、三眼水池、碗柜、水吧操作台、暖碟柜、菜品展示柜豆腐机、排气扇、开水器、砍骨刀、叉子、擀面杖。

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以下是26位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:虎皮蛋烧排骨菜谱,火腿皮蛋烧芦笋做法

材料

芦笋200克,金华火腿30克,皮蛋1个,葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量,淀粉、料酒各1小匙,鸡汤适量

做法

1、将芦笋洗净,切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。

2、炒内放底油,加入蒜米煸炒,放入葱姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段不停地翻炒。

3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味,稍勾一点芡汁即可装盘。

火腿皮蛋烧芦笋做法已被91人烹饪制作过!

第二种:主食菜谱香笋虎皮蛋烧肉做法

材料

鹌鹑蛋,猪肉,香菇笋,干辣椒,香葱,大蒜,糖,盐,生抽,黄酒。

做法

1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入中一同煮开,十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用,而香菇笋则还需多煮10分钟。

2、将锅烧很热,加入油烧热后放进鹌鹑蛋,小火满炸,炸出虎皮就可以出锅沥油了。

3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分,切成滚刀状。

4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香,爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。

5、猪肉爆熟后,加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒,加盐、生抽、黄酒。

6、为了使这道菜更加香软,最后把他们放入压力锅,加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗,按烹肉键。

7、熟了以后撒上葱段,大功告成!

小诀窍

锅越热,油越热,鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。

香笋虎皮蛋烧肉做法已被60人烹制作饪过!味道还可以

第三种:主食菜谱咸蛋黄烤鸭粥做法

材料

大米,糯米,咸蛋黄,烤鸭,盐,鸡精,油,芫荽

做法

1.大米+糯米用水冲洗,(大米:糯米=2:1)

2.用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐;

3.倒入两勺子色拉油,腌制30分钟;

4.咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可;

5.用饭勺背压碎,备用;

6.烤鸭取鸭脯肉;

7.切小丁;

咸蛋黄烤鸭粥做法已被74人烹饪过!

第四种:主食菜谱虎皮蛋烧排骨做法

材料

猪小排约500g,鹌鹑蛋25个,醪糟约3汤匙,冰糖约20g,大茴香3个,老姜1小块

做法

1、鹌鹑蛋洗净,入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里(方便剥壳),剥壳待用;

2、锅里放水,下小排飞水,撇去浮沫,捞起小排待用;

3、锅里加入油,烧至六成热,将鹌鹑蛋入锅炸,炸至金黄色捞出备用;

4、锅里留底油,加冰糖炒糖色;

5、糖色炒至金黄红色后,把飞好水的小排下锅,翻炒均匀。倒入醪糟,放茴香和老姜片,加足量热水,盖上锅盖大火煮沸,转小火烧30分钟左右;

6、待锅中的水烧到还剩一半的时候,加入盐翻炒,中火烧5分钟,大火收汁。就可以起锅了。

小诀窍

1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候,勤翻动,避免炸焦;

2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完全溶化,在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩,难以入味,也不容易烧烂。

虎皮蛋烧排骨做法已被54人烹饪过!

第五种:主食菜谱皮蛋烧鸭粥做法

材料

烧鸭肉,大米,皮蛋,橄榄油,盐

做法

1.1可以用自己做的烧鸭,也可以买外卖的烧鸭烤鸭,切片备用。

2.2按平时家里煮粥的用量把大米洗净泡一会,加水里加几滴橄榄油或是香油。这样煮出的粥更爽口且容易熟

3.3把米和水放入锅里,先放一部分皮蛋块与米同煮,先大火烧开,再最小火煮。如果是电饭锅就按提示用煮粥档进行即可。

4.4在出锅前十分钟放盐,鸡粉,再放另一半的皮蛋块和鸭片拌匀煮十分钟。

小诀窍

小提示:先放皮蛋为了把皮蛋都煮到粥里入味,基本都煮的和粥容为一体,也就是入味了。后放的皮蛋型和口感好一些。如果你喜欢加些香葱更好。

皮蛋烧鸭粥做法已被34人烹饪过!

小编整理859位网友投稿材料与皮蛋烧鸭粥相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:鸭粥

第二种:大米白鸭粥

第三种:老鸭粥

第四种:野鸭粥

第五种:赤豆雄鸭粥

第六种:洋鸭粥

第七种:烤鸭&鸭粥

第八种:鹌鹑蛋烧鸡

第九种:鸡蛋烧排骨

第十种:猪排厚蛋烧

结合26位厨师推荐,再从938网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

电饭锅巧做烧鸭、咸蛋黄鱼肉馄饨、荷叶排骨饭、皮蛋瘦肉粥、厦门芋头咸饭

皮蛋瘦肉蔬菜粥、杂豆粥、皮蛋瘦肉粥、黑芝麻粥

白木耳粥、咖喱盖浇饭、五彩扁豆饭。

烹饪虎皮蛋烧排骨

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