炒制步骤酥皮鲜肉馅饼所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸饭柜、烤猪炉、万能蒸烤箱、和面机、单眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温汤桶车、冷饮机、绞肉机、排烟风机、热水器、多用刀、开瓶器、磨刀器。
面食菜谱酥皮鲜肉馅饼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过78位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥皮鲜肉馅饼、鲜肉月饼、苏式鲜肉月饼，苏式鲜肉月饼，苏式鲜肉月饼。
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以下是78位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，酥皮鲜肉馅饼做法
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水团：200克，盐1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，内馅：猪肉末250克，葱碎，姜末少许，盐，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少许
做法
肉馅：
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
饼：
1、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟
2、醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口
4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形
5、再翻过身来，卷起，全部各自卷好
6、取一个卷竖放，再擀成长条状
7、翻过来，再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放，稍微按扁
12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火，把饼摆放好
14、盖上锅盖，闷2~3分钟左右
15、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖
17、后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止
小诀窍
美味提示：
1、擀面皮的时候不要太用力，以免把油酥挤出来了
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎，可使肉馅易熟
酥皮鲜肉馅饼做法已被69人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱鲜肉月饼做法
材料
中粉500克，猪油170克，温水135毫升，盐1小匙，后腿肉，香菇6朵，葱，姜末，皮冻
做法
1.油皮：中粉350克，猪油100克左右，和粉比例约是1 ：3，温水一小碗，135ml的样子，盐一小匙。 油酥：中粉150克，猪油是70克，和粉的比例约是1 ：2。 馅料：后腿肉糜若干，因为是做包子多下来的，分量不详，这个多点也没关系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，葱姜末若干，皮冻若干，盐调味，馅料很关键，决定饼是否好吃呀。
2.酵母加温水搅匀，倒入面粉拌匀，放入猪油和盐用手揉成面团。将揉好的油皮用保鲜膜包住，静置一会。这时和油酥，把粉和猪油和均匀成团就好。然后案板上洒粉，将面团搓成长条状再分切成你喜欢的大小块。
3.分别把小块面团，按扁后擀成约圆片状，在面片上均匀涂油酥，然后卷起小圆筒样，擀开再卷起再擀开，我也没数擀了几次，其实只要油皮不破，多擀几次只会层次更多，包入肉糜，像包包子一样包严实，不然肉汁会流失哦，收口朝下，为了更象月饼
4.200度，35分钟左右，视饼的大小时间略有不同，烤久了里面的肉会干。
小诀窍
为了颜色好看，我刷了蛋液，撒了点芝麻，也可以刷点糖水，看鼹鼠的烧饼颜色也很好，其实买的鲜肉月饼没有这步的，它们是在大平锅里烤的，锅里刷了油。
鲜肉月饼做法已被40人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱苏式鲜肉月饼做法
材料
面粉300克，猪油120克，糖20克，水70克，猪肉馅
做法
1.将两种面团分别和好，用保鲜膜封住松弛20分钟；肉馅用料酒、盐、鸡精、榨菜、香油生抽调好。
2.将油皮面团和油酥面团分别分成18个剂子；
3.用油皮包着油酥，每个都包好；
4.取一个包好的，擀成牛舌状，再卷起来，再竖放着擀成牛舌状，再卷起来；
5.卷好的用保鲜膜覆住，松弛30分钟以上；
6.拿一个，擀平擀圆，包上肉馅，要包紧实；
7.将包好的肉圆压成饼状，动作要轻，不然会露馅；
8.烤箱200度预热，将饼放进去烤20—25分钟，至饼皮上色即可。
苏式鲜肉月饼做法已被31人烹饪过！
第四种：面食菜谱苏式鲜肉月饼做法
材料
水油皮面团：，普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克，油酥面团：，普通面粉100克，猪油50克，鲜肉馅：，猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ml)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ml)1/2大勺，香油10ml，酱油(7.5ml)1/2大勺，料酒(5ml)1小勺，盐6克，姜末(5ml)1小勺，蒜末1(5ml)小勺，表面装饰：，蛋黄液半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
做法
1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6.用水油皮面团把油酥面团包起来。
7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
苏式鲜肉月饼做法已被45人烹饪过！
第五种：面食菜谱苏式鲜肉月饼做法
材料
主料：面粉500克.肉糜300克，白糖40克，熟猪油200克，
做法
[1]将肉糜.加盐，味，糖，酱油.料酒，麻油，姜末顺一个方向搅匀，加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬，用时切成小块.
[2]取300克面粉50克熟猪油，40克白糖，少许泡打粉.用30度温水和成水油面.取200克面粉，150克熟猪油揉成油酥面
提示：之前我就做过一次不过没成功，主要原因是水油面和的太硬了，馅心太稀不好包，总结了上次失败原因，第二次做的事候相对的把面和软，考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香，不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味，这样吃到外面皮子时不会感到无味~
苏式鲜肉月饼做法已被36人烹饪过！
小编整理254位网友投稿材料与苏式鲜肉月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：苏式鲜肉月饼
第二种：鲜肉月饼
第三种：鲜肉月饼
第四种：苏氏鲜肉月饼
第五种：平底锅做鲜肉月饼
第六种：鲜肉月饼
第七种：苏式榨菜鲜肉月饼
第八种：苏式雪菜鲜肉月饼
第九种：鲜肉月饼
第十种：苏式鲜肉月饼
结合78位厨师推荐，再从958网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
双层夹心饼干、水果派面包、面包布丁、香芋饼、焦糖葡萄面包
最畅销经典的甜面包、红豆相思圈、德式黄梅果、茄子尖椒水饺
俄罗斯面包、橙皮葡萄干面包、香糯千层蒸糕。
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