烹饪方法酥皮蛋挞所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式汤锅、馒头机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、暖碟柜、冷库、锯骨机、吹风机、高压花洒龙头、多用刀、叉子、厨房秤。
面食菜谱酥皮蛋挞烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酥皮蛋挞、酥皮蛋挞、酥皮蛋挞，酥皮蛋挞，酥皮蛋挞。
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以下是84位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，酥皮蛋挞做法
材料
千层酥皮材料
做法
蛋挞皮：
1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
6.把面皮擀长
7.再折成三折，醒20分钟
8.醒好之后横过来继续擀长
9.再折三折，接着再醒20分钟
10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠
11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠
12.这样就形成了一份千层酥皮
13.对折一下，静置一旁备用
蛋挞：
1. 牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火
2. 牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
3. 反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
4. 挞皮擀开，厚度3mm左右
5. 从宽边卷起来
6. 切成1cm厚度的剂子
7. 剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
8. 按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
酥皮蛋挞做法已被75人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱酥皮蛋挞做法
材料
挞皮配料：
做法
挞皮制作：
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3cm的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：
www.yg-hz.com/hongbeishipu/danta/10371.
挞水制作：
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
小诀窍
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
*塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。
*擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。
酥皮蛋挞做法已被55人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱酥皮蛋挞做法
材料
挞皮配料：
做法
油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
挞皮制作：
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
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8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3cm的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：
挞水制作：
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
小诀窍
烘焙小贴士：
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
酥皮蛋挞做法已被58人烹饪过！
第四种：面食菜谱酥皮蛋挞做法
材料
挞皮配料：
做法
油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
挞皮制作：
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
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8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3cm的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：
挞水制作：
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
蛋挞制作：
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可*。
烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
小诀窍
烘焙小贴士：
*塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。
酥皮蛋挞做法已被28人烹饪过！
第五种：面食菜谱酥皮蛋挞做法
材料
（分量可制作10个蛋挞）
做法
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。（搅拌过久会很粘）
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
酥皮蛋挞做法已被98人烹饪过！
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