烧制流程紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、电磁炉、可倾式汤锅、煮面炉（桶）、双眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、暖碟柜、冷库、锯骨机、排气扇、食堂污碟输送带、多用刀、叉子、倒油瓶。
面食菜谱紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过41位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）、外婆紫薯饼（花生馅）、酥软南瓜丹麦酥条，香软豆沙包，糯香豆沙卷。
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以下是41位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）做法
材料
还有四天就要中秋了， 还欠自制几个寡糖作馅的紫薯馅月饼给有三高症的奶奶和远在家乡的妈妈，让奶奶和妈咪也能享受过节的乐趣。 邱妈咪在作最后冲刺了，加油。 （照片里的月饼是用再循环的月饼盒子装起， 用快递寄给550公里外的妈妈及家人尝尝。）
做法
做法
糖浆做法：
1. 先提早一个月煮糖浆： 把（b)的材料煮滚后用慢）火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就ok了， 还没有的话， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g）
2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。
面团做法：
1. 先把材料（a)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。
2. 慢慢加入180g的面粉， 搅拌均匀， 搅拌大约3～5分钟左右. (面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）
3. 把面团盖起， 放置最少6小时后才用来印模制作饼。（放越久，面团的延展性会跟好，比较好操作。）
紫薯馅做法：
1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟， 乘热压成薯泥。
2. 把薯泥倒入不粘锅内， 开小火， 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水， 加入寡糖搅拌均匀。
3. 平均的撒下澄粉， 捣拌均匀后， 盛起放凉后， 揉入一把炒香的瓜子，然后搓成小团待用。馅团要多大， 要看您的饼模有多大， 我的是小饼模， 每颗馅只有25g。
注：有的人会用过滤网来磨薯泥，做出来的馅会比较幼滑，但是邱妈咪为了保持高纤（高纤维食物能抑制饭后血糖飙升），所以不用过滤。
月饼做法：
1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.
2. 把搓圆的面团压扁，中间放一颗馅，把饼皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把馅往下压， 右手的拇指及食指把饼皮往上推），把手掌按一按手粉， 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 放进饼模轻轻一压， 月饼就成型了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。
3. 把饼放进预热150度c的烤箱烘5～7分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看， 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温，取出月饼，以免月饼的花纹变模糊，那就难看了.每家都烤箱表现不一， 要自己斟酌时间， 一般别超过7分钟）
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用170度c继续烤5～7分钟。
5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作， 再进烤箱烤5～7分钟， 再拿出来吹凉。
6. 最后一次只用上火150度烤3～5分钟至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出）
7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃，颜色也会变得更漂亮。这次因为下的油比较少， 所以馅看起来不够油亮， 但是不会影响味道， 一样这么美味可口。
这一次的月饼只有馅是用到寡糖， 下一年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮， 希望能一举成功， 那奶奶就会有口福了！
温馨小贴士：月饼馅不要含太多水分， 以免加热时水汽蒸发，内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节， 不是加水！
重要资讯： 寡糖（ oligosaccharide ）又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到， 称oligose。
紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）做法已被90人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱外婆紫薯饼（花生馅）做法
材料
紫薯6两，糯米粉4-5两，花生3两，白糖1两，花生油1匙
做法
1、紫薯放水中煮熟，因为紫薯含水少，不能蒸也不能放微波炉。
2、把煮熟的紫薯剥去皮，打成泥与糯米粉和团，如太干就加些水，（因为紫薯比较硬性，不能放面粉，只放糯米粉）
3、花生用粉碎机打成花生碎或粉末状，加些花生油，加上糖，使花生馅不太松散。
4、包馅，搓圆，压扁。
5、放笼屉蒸10分钟。
6、平底锅放少量油，能使紫薯饼能滑动就行，用小火煎10分钟就行。
外婆紫薯饼（花生馅）做法已被81人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱酥软南瓜丹麦酥条做法
材料
总重1300g，每个150g，可做8个南瓜丹麦酥条。
做法
1.将南瓜煮熟，水分沥干
2.将所有材料（除黄油、片状黄油外）搅拌至光滑，加入黄油搅拌均匀
3.基本发酵30分钟，擀压冷冻2小时左右
4.将面团包入片状黄油
5.将面团擀开折叠3折2次，冷藏松弛30分钟
6.将面团在擀压3折最后一次，擀压至1.2cm厚
7.切成150g/个细条
8.将细条面团扭成纹路状
酥软南瓜丹麦酥条做法已被16人烹饪过！
第四种：面食菜谱香软豆沙包做法
材料
包子粉（这是专门用来做包子镘头的面粉）+高筋面粉（各样一半，加点高筋做出来的包子比较白）
做法
【面团的做法】：
1、先把包子粉和高筋粉伴均匀扣好；
2、再用盘子开一小盘温水（不要太烫35度左右，太烫会影响酵母）水里加白糖搅拌到融化，再加一小匙酵母（份量大概是1公斤面粉，一小匙左右），待搅拌一会，让酵母融化。
3、把搅拌好的水倒到面粉里面，搓柔到不沾手的面团，搓柔的过柔中加一点花生油。
4、把搓柔好的面团用湿布盖好，放在容器里发酵（容器要用东西盖住），一般在40——60分钟左右，天气冷的时候，就发久一点。
5、把发酵好的面团拿出来（一般会比发酵前，大差不多一倍），再搓柔一会，等里面的气泡完全消失。
6、再将其揉成若干份的小圆球，用手掌将其压扁（在这个步骤里就会看到发酵到的面团，软而细），加上豆馅。
7、做成全型后，放置40——60分钟，让包子再次发酵，会比原来的体积再大一些。
8、最后再进锅内大火蒸10分钟，注意锅内的蒸气不能外泄。蒸好后，不要马上开盖，关火后让其待8分钟再拿出来。
【豆沙馅的做法】：
香软豆沙包做法已被31人烹饪过！
第五种：面食菜谱糯香豆沙卷做法
材料
糯米粉250克，红豆沙100克，水200克，色拉油20克，白糖30克，芝麻50克
做法
1.将糯米粉和白糖拌匀后倒入清水用手搓成没有疙瘩的湿粉
2.然后放入大盘中铺开热水上屉蒸20分钟
糯香豆沙卷做法已被90人烹饪过！
小编整理744位网友投稿材料与糯香豆沙卷相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红糖豆沙馅料
第二种：豆沙馅饼
第三种：芝麻红糖豆沙馅饼
第四种：麦麸豆沙馅饼
第五种：豆沙馅饼
第六种：豆沙馅
第七种：粗粮细做——豆沙馅窝头
第八种：自制糖桂花豆沙馅
第九种：红豆沙馅包子
第十种：黑芝麻黑豆沙馅
结合41位厨师推荐，再从621网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
椰蓉馅南瓜饼、自制的美味早餐香甜鸡蛋饼、手抓饼、无黄油老面包、梅菜鱿鱼蒸肉饼
鸡蛋面包、煎锅也能做松饼、虾肉蟹味菇煎饺、可可美式华夫饼
豌豆杂酱面、土豆丝鸡蛋饼、券菲&鸡蛋饼。
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