烧制步骤大同刀削面臊子所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、油炸炉、电饼铛、三眼水池、碗柜、木案工作台、保温餐车、单门冰箱、豆浆机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、倒油瓶。
面食菜谱大同刀削面臊子做法烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过79位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐大同刀削面臊子做法、刀削面、西红柿鸡蛋焖刀削面，北极虾娘惹咖喱刀削面，三晋过油肉炒刀削面。
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以下是79位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，大同刀削面臊子做法做法
材料
花椒，大料，小茴香，辣椒，葱，姜，蒜，猪前腿肉1斤
做法
1，猪肉绞馅。
2，锅内下色拉油2两烧热
3，上面调料下过过油，炸一会后捞出
大同刀削面臊子做法做法已被48人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱刀削面做法
材料
面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
刀削面做法已被28人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱西红柿鸡蛋焖刀削面做法
材料
西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽
做法
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀（依吃饭的人数加盐和老抽）
西红柿鸡蛋焖刀削面做法已被77人烹饪过！
第四种：面食菜谱北极虾娘惹咖喱刀削面做法
材料
北极虾10个，菜心3棵，刀削面50g，椰浆50ml，马来娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。
3、锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻。
6、最后放入青菜入锅，关火，用余温烫熟青菜。
小诀窍
1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味，比如红咖喱或者冬阴功酱。
2、如果没有椰浆，可以用牛奶代替，不过味道会逊色一些。
3、刀削面比较吸水，可以汤汁多一些。
北极虾娘惹咖喱刀削面做法已被57人烹饪过！
第五种：面食菜谱三晋过油肉炒刀削面做法
材料
【面团原材料】：小麦面粉（中筋面粉）400克，冷水160克。
做法
【刀削面面团的和制过程】：
1.小面面粉（中筋面粉）400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟。
7.拿掉纱布，用手反复揉面团。
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟。
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑（慧心贴心提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面）。
和好面团，并把面团揉到位，制作刀削面就不难了，因为，现在有许多适合新手操作的削面刀，只要操作时注意“刀不离面，面不离刀”下刀准确，削面动作快而迅速，心里不要有杂念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度，多试几次就掌握技巧了。
【刀削面的削制过程】：
1.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力。
2.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状。
3.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟（慧心贴心提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手）。
4.饧好的面团取出，准备好削面刀具。
5.左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角。
6.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团表面。
7.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动。
8.削下的面条厚薄均匀。
9.粗细均匀，呈柳叶形状。
【刀削面面条的煮制过程】：
1.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中。
2.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜。
3.大火煮制水烧开。
4.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉（慧心贴心提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊；如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出）。
5.过凉的面和菜用漏勺控水捞出（慧心贴心提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连）。
提起山西美食，除了刀削面，还有一道名菜“过油肉”也是山西的招牌。据传“过油肉”起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，进而成为山西老百姓逢年过节招待客人保留的经典菜式之一。
我把山西的这两样经典美食组合到一起，用山西过油肉炒刀削面，滋味醇厚，面条筋道。
【过油肉的制作过程】：
1.猪里脊肉50克用清水洗净。
2.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液。
3.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟。
4.锅内放油（多一点），烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散。
5.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时。
6.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉。
如果说，面食是山西人的灵魂，那么还有一样蔬菜是山西人的根，那就是西红柿。去过山西的朋友都会有这样的发现，山西人做菜总喜欢放一个西红柿在里面，用西红柿搭配各种蔬菜炒制。炒面也一样，家乡人喜欢往面里加一些自制的番茄酱，面条的色泽得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
【过油肉炒刀削面的制作过程】：
1.炒锅内放适量食用油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。
2.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出。
3.锅内留下的油中放入花椒和干红辣椒，煸出香味，把花椒和干红辣椒取出。
4.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味。
5.洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明。
6.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中。
7.西红柿切菱形块放入锅中。
8.放入炸好的过油肉，翻炒片刻。
9.煮好的刀削面和小油菜放在锅中。
10.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香。
11.撒入1/8茶匙食盐。
三晋过油肉炒刀削面做法已被37人烹饪过！
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第二种：蔓越莓饼干
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