烧制方法游走大厨的茄子酱所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式汤锅、馒头机、单眼水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、豆腐机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、剪刀、磨刀器。
面食菜谱游走大厨的茄子酱烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过94位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐游走大厨的茄子酱、美好香辣酱，金牌大厨十大创意菜品之大碗肝片、酥皮五仁月饼（15个），紫薯馅广式月饼（寡糖制馅），富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法。
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以下是94位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，游走大厨的茄子酱做法
材料
茄子，加醋，生抽，蒜末，香油，豆瓣酱，葱花
做法
1.将茄子先蒸熟。
2.然后捣碎，加醋，生抽，蒜末，香油，豆瓣酱拌匀，撒一点葱花即可。
游走大厨的茄子酱做法已被29人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱美好香辣酱，金牌大厨十大创意菜品之大碗肝片做法
材料
主料：猪肝、莴笋
做法
1、要准备些神马原料呢？泡椒、莴笋、青笋头、芹菜、猪肝and餐餐香。然后，我今第一次了解到，青笋跟莴笋不是同一个种类，真是汗颜啊！
2、肝片也是要上料腌一下滴，来一点生粉和盐。这样肝片会比较入味，而且嫩度刚刚好哟！
3、莴笋，青笋、芹菜都要过水焯一下哟。焯过水的菜，颜色嫩绿嫩绿的，很诱人的样纸！
4、大碗肝片，主角当然是肝片啦！锅内加油烧热，然后把事先腌好的肝片放进去，翻炒一下，之后捞出来，备用。
5、肝片与泡椒才是完美搭档好吗？于是，泡椒也加入了进来，为了方便入味，这里也加了一些之前准备好的剁椒哦。
6、妙方闪亮登场！山椒鸡丁酱与泡椒一起翻炒，给不同类型的味道，做了一个混搭，瞬间就椒香四溢了！我光是望着这样的场景就已经口水都快流出来了•••
7、这个时候再加一点醪糟，更是给这道菜带来一些别样的味觉感受！
8、最后呢，加一些盐、味精、胡椒粉、料酒调味，把焯过水的蔬菜和肝片都下锅，猛火翻炒，然后就可以出锅啦！
9、快来和作品合个影喽！
美好香辣酱，金牌大厨十大创意菜品之大碗肝片做法已被77人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱酥皮五仁月饼（15个）做法
材料
油皮：中筋面粉150g, 猪油50g, 白砂糖5g, 水65g
做法
做法：
1. 将油皮用料中的中筋面粉和糖过筛，加入猪油用手搓成屑状，加入水揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
2. 将油酥用料中的低筋面粉过筛，加入猪油和成团，用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
3. 将松弛过的油皮面团分割成18g/个，油酥面团分割成12g/个，五仁馅分割成30g/个。
4. 将油皮面团压扁，包入油酥呈球状，收口朝上，擀成牛舌状；卷起成筒状，收口朝上，松弛10分钟，擀成长条状；再卷成小筒状，收口朝下，松弛10分钟。
酥皮五仁月饼（15个）做法已被92人烹饪过！
第四种：面食菜谱紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）做法
材料
还有四天就要中秋了， 还欠自制几个寡糖作馅的紫薯馅月饼给有三高症的奶奶和远在家乡的妈妈，让奶奶和妈咪也能享受过节的乐趣。 邱妈咪在作最后冲刺了，加油。 （照片里的月饼是用再循环的月饼盒子装起， 用快递寄给550公里外的妈妈及家人尝尝。）
做法
做法
糖浆做法：
1. 先提早一个月煮糖浆： 把（b)的材料煮滚后用慢）火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就ok了， 还没有的话， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g）
2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。
面团做法：
1. 先把材料（a)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。
2. 慢慢加入180g的面粉， 搅拌均匀， 搅拌大约3～5分钟左右. (面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）
3. 把面团盖起， 放置最少6小时后才用来印模制作饼。（放越久，面团的延展性会跟好，比较好操作。）
紫薯馅做法：
1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟， 乘热压成薯泥。
2. 把薯泥倒入不粘锅内， 开小火， 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水， 加入寡糖搅拌均匀。
3. 平均的撒下澄粉， 捣拌均匀后， 盛起放凉后， 揉入一把炒香的瓜子，然后搓成小团待用。馅团要多大， 要看您的饼模有多大， 我的是小饼模， 每颗馅只有25g。
注：有的人会用过滤网来磨薯泥，做出来的馅会比较幼滑，但是邱妈咪为了保持高纤（高纤维食物能抑制饭后血糖飙升），所以不用过滤。
月饼做法：
1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.
2. 把搓圆的面团压扁，中间放一颗馅，把饼皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把馅往下压， 右手的拇指及食指把饼皮往上推），把手掌按一按手粉， 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 放进饼模轻轻一压， 月饼就成型了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。
3. 把饼放进预热150度c的烤箱烘5～7分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看， 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温，取出月饼，以免月饼的花纹变模糊，那就难看了.每家都烤箱表现不一， 要自己斟酌时间， 一般别超过7分钟）
4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用170度c继续烤5～7分钟。
5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作， 再进烤箱烤5～7分钟， 再拿出来吹凉。
6. 最后一次只用上火150度烤3～5分钟至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出）
7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃，颜色也会变得更漂亮。这次因为下的油比较少， 所以馅看起来不够油亮， 但是不会影响味道， 一样这么美味可口。
这一次的月饼只有馅是用到寡糖， 下一年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮， 希望能一举成功， 那奶奶就会有口福了！
温馨小贴士：月饼馅不要含太多水分， 以免加热时水汽蒸发，内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节， 不是加水！
重要资讯： 寡糖（ oligosaccharide ）又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到， 称oligose。
紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）做法已被83人烹饪过！
第五种：面食菜谱富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法做法
材料
中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法做法已被29人烹饪过！
小编整理325位网友投稿材料与富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：茄汁花菜（巧剥番茄皮）
第二种：陈皮（桔皮）散
第三种：酥皮叉烧包ii（改良版酥皮）
第四种：番薯栗子蓉冰皮月饼
第五种：黑芝麻，奶黄 冰皮月饼
第六种：冰皮月饼
第七种：广式and冰皮月饼
第八种：红豆沙冰皮月饼
第九种：奶香冰皮月饼
第十种：冰皮月饼
结合94位厨师推荐，再从203网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
莲子芯全麦馒头、大厨“造”月饼（冰皮月饼）、韭菜猪肉三鲜饺子、红莲蓉酥皮月饼、发面饼（平底锅）
香蕉松饼、黄金馒头、老婆饼（非原创）、自制冷面
凤梨馅小月饼、葱油饼、萝卜丝馅饼。
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