炒制方法手撕面所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、搅拌机、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、暖碟柜、饮料展示柜、切片机、排烟管道、食堂污碟输送带、多用刀、开瓶器、厨房秤。
面食菜谱手撕面烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过65位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐手撕面、金瓜手撕面、肉松起酥面包，起酥肉松面包，起酥红豆面包。
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以下是65位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，手撕面做法
材料
小麦粉5斤 鸡蛋俩 2两3精盐 水2斤4两
做法
小麦粉5斤 鸡蛋俩 2两3精盐 水2斤4两 和匀 用压面机压光滑必须顺丝压 卷上 醒一会 改成小块 抹上色拉油在站上淀粉 在压成小长条再行一会就可以撕了
手撕面做法已被35人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱金瓜手撕面做法
材料
金瓜面团：金瓜250g，普通面粉500g，鸡蛋1粒，油1汤匙，开水适量
做法
1、树仔菜只摘取叶子，洗净放沸水中燙熟捞出，沥干水分
2、另烧开一锅沸水，撕一小团面团在手掌中，一面用手拉出薄块，一面放入沸水里煮，面块浮上水面即熟。
3、捞出过冷河盛入碗中，配上树仔菜、炸酱肉碎和吊片肉丸。
4、将煮好的上汤倒入碗内即可享用。
【金瓜面团】做法：
1、金瓜去皮去瓤切薄片蒸熟压成泥。
2、把材料放入盆里，倒入适量的水拌成云片状。（金瓜本身水分多，我只用了一点点水）
3、和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟即成金瓜面团。（面团会很粘手，需要准备手粉）
【炸酱肉碎】做法：
1、香菇和木耳泡发切幼丝，菜脯碎冼净沥干水分。
2、猪绞肉加少许麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉腌30分钟。
3、锅里放少许油烧热，用小火炒香蒜茸，倒入菜脯碎炒香。
4、加入香菇丝继续爆炒后，倒入肉碎加少许水，转大火翻炒均匀。
5、最后加入木耳丝和调味继续爆炒3分钟即可。
【上汤】做法：
1、江鱼仔洗净后沥干水分。
2、锅内放少许油，加入所以材料小火炒香。
3、加入适量清水大火煮沸后，用中小火熬至江鱼仔出味。
4、捞出汤头中的什物，加入肉丸和放少许盐提味。
小诀窍
～随心调配的辣椒酱：里面用了甘文阁辣椒酱，泰式辣椒酱，自己爆的姜蒜茸和马拉盏一起拌匀而成的，
～面的厚薄度可自己控制，厚面煮的时间要长些。
～按【炸酱肉碎】里参考更详细的做法。
金瓜手撕面做法已被84人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱肉松起酥面包做法
材料
酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，盐2公克，白油20公克，细砂糖10公克，面包材料：5公克，盐5公克，高筋面粉320公克，低筋面粉80公克，细砂糖75公克，全蛋1个，奶粉32公克，水200公克，内馅材料：450公克
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟后，用刀子分切成长宽各13×13公分的正方形酥皮面皮备用。
肉松起酥面包做法已被76人烹饪过！
第四种：面食菜谱起酥肉松面包做法
材料
中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：200公克，起酥皮10片
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
起酥肉松面包做法已被56人烹饪过！
第五种：面食菜谱起酥红豆面包做法
材料
甜面糰1份，市售起酥皮12片，蜜红豆360公克，白芝麻适量
做法
1.将甜面糰分割切成每个60公克的小面糰共12个，滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮，包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中，让其在温度38℃、湿度85％的环境中作最后发酵。
3.取市售起酥片并刷上蛋液备用。
4.待作法2的小面糰发酵至约2倍大时，再于表面上刷喷水后，放上作法3刷好蛋液的起酥片，最后在表面上放入白芝麻。
5.将作法4材料放入烤箱中，以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
起酥红豆面包做法已被25人烹饪过！
小编整理176位网友投稿材料与起酥红豆面包相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：起酥三角草莓派
第二种：起酥椰蓉条
第三种：起酥焗皮蛋
第四种：樱桃起酥
第五种：杏仁起酥条
第六种：洋梨起酥派
第七种：起酥蛋糕
第八种：香菇起酥饺
第九种：杏仁起酥条
第十种：起酥泡芙
结合65位厨师推荐，再从825网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
粗粮发糕、简单在家做包子、用面包机做果酱、全麦酥皮紫薯蜜豆面包、鸡蛋面
手工全麦面包、山寨黄油小酥皮、白兰饼、香蒜奶油（蒜头面包油）
加州小饼、鸡蛋小饼、手工麦香汉堡面包 （中种法）。
烹饪面食
