烧制方法贵州酸汤鱼所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式汤锅、搅拌机、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、暖饭车、菜品展示柜、切菜机、油网烟罩、净水器（净水处理设备）、斩切刀、勺子、切菜器。
面食菜谱贵州酸汤鱼烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过61位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐贵州酸汤鱼、贵州辣子鸡、贵州苗家酸汤鱼火锅，贵州盐酸菜，火腿蛋皮凉面。
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以下是61位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱，贵州酸汤鱼做法
材料
草鱼1条（约800克），香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小诀窍
1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
贵州酸汤鱼做法已被53人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱贵州辣子鸡做法
材料
三黄鸡1只，干红辣椒100g，姜80g，大蒜2头，米酒15ml，生抽30ml，盐少许
做法
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
贵州辣子鸡做法已被33人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱贵州苗家酸汤鱼火锅做法
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
贵州苗家酸汤鱼火锅做法已被13人烹饪过！
第四种：面食菜谱贵州盐酸菜做法
材料
贵州的独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤、蒸肉等。明代徐霞客游贵州时，曾品尝过盐酸菜，清代时又成为贡品。十几年前被评为贵阳市的优质名肴。我们一家人都喜欢吃盐酸菜，可以做成不同的吃法。
做法
1、盐酸鱼：鲤鱼或草鱼，洗净后在鱼身上花刀纹，用酱油、花椒、盐腌入味。炒锅烧热放玉米油，烧七成后将鱼炸一下。呈金黄色时取出。锅内留点油放盐酸菜煸炒三分钟，放姜末、葱花、蒜片、鸡汤或骨头汤，将炸过的鱼放入，用大火烧沸，转小火收汁，装盘，再锅内留点汁，放芡粉调味，浇在鱼上。
2、盐酸肉片：不带皮的五花肉洗净后切薄片，放入适量酱油、料酒腌制。青红椒洗净后切成丝，蒜去皮后切成片，姜也切成片，葱洗净切成葱花。将锅烧热放入植物油，下肉片炒变色，盛起待用。炒锅内留底油，倒入切好的青红椒、蒜和姜，盐酸菜。进行爆香。放入炒熟的肉片，翻炒均匀，然后加入糖、醋、盐和酱油进行调味，再翻炒几下，然后关火。装盘。
3、盐酸扣肉或盐酸鸭：五花肉或鸭子、独山盐酸菜、甜酒汁或料酒（醪糟）冰糖、蒜粒、姜片、葱节。
做法：
①将带皮的五花肉用火把皮烧至微黄起泡，洗净后放清水中煮10分钟，捞起备用；鸭子不用烧，洗衣净后放锅水煮沸。
②用少许甜酒汁（或料酒亦可）涂匀五花肉四周，放入油锅中炸至四周微黄起锅；鸭子一样。
③把五花肉切成半公分左右的肉片，放大碗中（肉皮在下）；鸭子切成小块，平放在盘中，
④将盐酸用菜植物油炒透，均匀压在五花肉上面，再放冰糖一颗，蒜粒、姜片、葱节；将盐酸菜炒好放在鸭子上面，放一颗冰糖、蒜粒、姜片、葱节。
⑤配好料后将大碗置于蒸锅中，用中火蒸透，起锅倒扣于盘中即可。
贵州盐酸菜做法已被73人烹饪过！
第五种：面食菜谱火腿蛋皮凉面做法
材料
面条300克，火腿100克，鸡蛋2个，黄瓜100克，香菜少许，榨菜少许，调料，香油10ml，生抽10ml
做法
1，准备材料
2，将鸡蛋打散，放入电饼铛中摊均匀
3，锅中加入适量的水和油，水开后，放入面条
4，水再次开后，加入一些凉水
5，煮好的面条放入冷开水中过凉
6，将黄瓜，火腿，蛋皮切丝，香菜切段，榨菜备用，将面条放入盘中，其他小料一个一个码好，淋上调味汁即可。
火腿蛋皮凉面做法已被65人烹饪过！
小编整理790位网友投稿材料与火腿蛋皮凉面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：翡翠凉面
第二种：风韵茄酱凉面
第三种：麻酱荞麦凉面
第四种：酸辣翡翠凉面
第五种：素鸭凉面
第六种：三丝拌凉面
第七种：四川凉面
第八种：五彩荞麦凉面
第九种：麻辣凉面
第十种：椒麻鸡丝凉面
结合61位厨师推荐，再从668网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
日式荞麦冷面、海苔酱凉面、川味香辣凉面、日式芝麻凉面、沙茶凉面
花生芝麻酱凉面、五味酱凉面、芝麻沙拉酱凉面、麻糬松饼
香椿凉面、双馅奶油车轮饼、咖哩凉面。
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