制作方法简易黑糖发糕（酵面法）所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式汤锅、馒头机、三眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、洗菜机、风机控制箱 、高压花洒龙头、斩切刀、叉子、护手器。
面食菜谱简易黑糖发糕（酵面法）美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过57位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐简易黑糖发糕（酵面法）、南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）、南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）、南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕），南洋风味之椰丝玫瑰西米糕（kuih sago硕莪糕），南洋风味之简易咖喱鸡。
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以下是57位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：简易黑糖发糕（酵面法）菜谱，南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕（原创）做法
材料
【黑糖面糊】：
做法
【a. 黑糖面糊的制作】：
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
【b. 香兰椰汁面糊制作】：
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
【蒸发糕】：
1、把静置30～45分钟的面糊分别稍微拌一拌，把面糊分4次（每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8至9分满，然后等面糊发涨至满杯(图8）。
2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、香兰叶别贪用多，因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄， 所以可以加几滴的使用绿色素增色， 或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。
5、没有新鲜榨取的椰浆，可以用盒装的， 上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用，要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况， 别担心，它遇热就会乳化回去的。
6、小叮咛：
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕（原创）做法已被53人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）做法
材料
1. 糖水： 黑糖 -225g， 砂糖 - 50g， 水 - 225ml， 2条香兰叶 - 剪碎， 皱皮柑叶 - 5片， 盐 - 1/2茶匙
做法
1. 先煮好糖水，静置一旁晾凉至45度c左右，混入水及浓椰浆拌匀。
2. 把干粉类在个盆子内混匀，然后慢慢的倒入混匀的液体，不断搅拌至面糊光滑。
3. 把面糊过滤入一个大的量杯内。
4. 把面糊盖好， 静置发酵3小时。
5. 把面糊倒入垫了纸杯的发糕模子内， 开水上笼蒸20分钟。全程大火， 而且不可半途开盖。
南洋风味之黑糖米发糕（酵母发面）做法已被22人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱焦糖发糕（马来糕）做法
材料
（a）焦糖液 : 白砂糖 - 150g， 清水 - 240g， 香兰草 - 2片（没有可省略）
做法
（a) 糖液制作方法：
1. 把砂糖分成 80g 及120g两份。
2. 把80g的砂糖放入厚底锅内， 再往糖上浇30g的水， 开中火烧糖。 千万别搅拌， 让糖慢慢烧融化。
3. 当锅中的糖液烧滚起大泡时， 可以把火稍微关小， 烧至糖浆转化成琥珀色， 再继续让糖液烧至深色一些， 熄火。
4. 把剩下的砂糖倒入焦糖液中搅拌均匀， 然后倒入210ml的水， 加入盐及香兰叶。 开小火加热及不断搅拌至糖充分溶解即可， 不必沸腾。
5. 把糖液过滤进个耐热器皿中， 往热糖液中加入奶油或黄油搅拌至黄油溶解， 把糖液放置一旁晾凉至35度c后加入一颗蛋搅打至蛋液充份融入糖液内。如果你喜欢天然的酵母味， 这时可以加入50g的面种搅拌调开，休息15分钟。
（b) 注意， 制作前先把蒸锅里的水煮开才来处理面糊。
1. 把全部的干粉材料混合后过筛进个搅拌盆内。
2. 把糖蛋液徐徐倒入干粉内， 用球状打蛋器搅拌至面糊内没有干粉即可。
3. 把面糊倒入垫了纸杯的蒸碗中至9分满。
4. 把装了面糊的杯子放入蒸笼中大火急蒸10分钟让发糕开花， 再转中火蒸8分钟至发糕熟透即可。
小诀窍
1。 如果你不在意这马来发糕开不开花的话， 可以不用再添加双效泡打粉， 只用小苏打粉就行了。
2。 有人也许会问为什么要用小苏打？ 原因是高糖的糕点容易变酸， 小苏打是用来中和糖的酸性。
3。 用糖液开面糊时千万别过度搅拌以免面糊起筋， 蒸出来的发糕不但不会开花， 而且会硬。
4。 没有自发面粉， 用212g低筋粉（superfine flour）或蛋糕粉（cake flour）+8g的泡打粉充份拌匀即可。
5。 没有低筋粉或蛋糕粉就用172g普通面粉 + 40g玉米淀粉或澄粉+8g的泡打粉。
6。 没有硕峩粉就要白米（梗米）粉（rice flour)来代替。
焦糖发糕（马来糕）做法已被81人烹饪过！
第四种：面食菜谱简易黑糖发糕（酵面法）做法
材料
糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙盐
做法
【面糊制作】：
1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，过滤后晾凉待用。
2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀， 静置一旁15分钟左右让它发出绵密（creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液没有发泡，表示酵母菌已经过期失效， 不能用了， 必须换过新的一批了。
3、把干粉过筛待用。
4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋，然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒，把面糊充分搅拌均匀。（建议用个打蛋器（）比较容易作业）
5、把面糊盖好发酵至少30分钟，天气冷的话可能要一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意： 发酵好后别过度搅拌了，避免面糊消泡。
【蒸糕方法】：
1、先在蛋挞杯或发糕专用杯（）内垫个纸杯。
2、把面糊倒进纸杯至9分满，把杯子排在蒸笼内，杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。
3、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟（依杯子大小）至发糕熟透。全程不可开盖。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。
3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。
4、 来自马来同胞的叮咛： 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花（参考）。
简易黑糖发糕（酵面法）做法已被38人烹饪过！
第五种：面食菜谱南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法
材料
油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g
做法
1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。
4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。
5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）
6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。
7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。
3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。
4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）
5、 小叮咛：
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。
2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。
3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。
4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。
5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！
南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法已被87人烹饪过！
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第二种：南洋风味之浓汤虾面（爪哇面）
第三种：南洋风味之黄姜鸡肉米粉汤
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第五种：南洋风味之香兰椰汁马蹄糕
第六种：南洋风味之印尼酸辣蔬菜汤
第七种：简易马来西亚炸鸡
第八种：黑糖发糕
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第十种：南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱
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