烧制步骤富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、蒸包炉、三眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温汤桶车、工作台冰箱、洗菜机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、多用刀、开瓶器、夹盘器。
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以下是61位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌菜谱，蒜香空心菜叶酸辣空心菜梗做法
材料
空心菜，蒜头，剁椒
做法
1.将空心菜嫩叶与梗摘出备用。
2.热锅凉油将蒜头爆香后加入空心菜嫩叶翻炒，滴入少量米酒及盐，菜变色后即可出锅。
3.热锅凉油，将蒜头剁椒爆香后加入空心菜梗翻炒，滴入少量米醋，盐，米酒，翻炒至熟出锅。
蒜香空心菜叶酸辣空心菜梗做法已被13人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱山西蛋皮月饼王做法
材料
低筋面粉600克，鸡蛋2个，白糖150克，糖稀1勺（火锅专用勺），黄油50克，啤酒1勺，小苏打1汤匙
做法
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液
2.蛋液中加入150克白糖
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化
4.蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感）
5.继续加入1勺麦芽糖
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化
7.融化的黄油倒在蛋液中
8.加入1汤匙小苏打
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化）
10.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度）
11.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团
12.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟
13.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团
14.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子
15.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料
16.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状
17.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼
18.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中
19.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整
20.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯
21.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上
22.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀
23.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷）
25.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟
26.这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可
山西蛋皮月饼王做法已被83人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱大厨“造”月饼（冰皮月饼）做法
材料
材料： 糯米粉，粘米粉，澄面，糖粉（不是纯白糖打的粉，据说还添加了别的东东，加这个能让皮更不容易开裂），炼乳，牛奶，原本以为这些材料在超市很容易买的，结果去超市找半天也没找到粘米粉，澄面，糖粉，最后这些粉粉还是购于淘宝，配好一套的，原配里还有豆沙馅的，没要，换成2包糯米粉，27块多又包邮，实惠吧！
做法
1、莲茸馅的制作：
这个制作过程可漫长可费劲了，先浸泡3小时左右，再把莲芯去掉，这样泡了会更易去掉莲芯，再浸泡10小时，炖8小时，结果还不是很烂，又蒸了1小时，蒸的时候放冰糖，量多少依个人口味，本来想放豆浆机榨的，之前先榨了红枣，看到红枣的下场，果断放弃，这个懒偷不得，最后还是手工捣碎，捣成茸后备用。
2、枣泥馅的制作：
红枣去核，本身很甜，就只放了一点点冰糖，入锅蒸一小时，蒸好后，也一样要捣碎的，俺为了图快，图省事，把它放豆浆机里榨了，结果水量超标，没办法已经是放的最低水位线，只滤到了那么一点点的渣渣
剩下的汁直接喝了，味道好的不行 ，浓绸的汁，甜丝丝的，浓烈的枣香味。
这就是偷懒的结果，枣泥馅没了，红枣就成枣汁了。
3、开始炒馅喽， 锅里下油，比平时炒菜多一点，开小火，不然容易炒糊，把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒，炒啊炒，一直炒到用勺子舀起来不会滴落状，也不要炒的太干了，不然做不成馅团，太干容易散开。
4、炒好的馅料，是不是很诱人。揉成团，放一边备用
5、下面是制作饼皮过程
炼乳60克，油30克，牛奶400毫升，澄面45克，糖粉30克，粘米粉70克，糯米粉80克
6、倒入炼乳，牛奶，油，糖粉，搅匀，再依次倒入糖粉，澄面，粘米粉，糯米粉，每加入一种料，搅匀一次，不停的搅呀搅，直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止，然后入锅蒸30分种，在蒸到15分钟左右时要搅动二三次
7、锅中放入少午糯米粉炒，用作手粉防粘用，其实没用上，用这个放模具上还是粘得不行，最后还是用的油
8、这就是蒸好的皮料，蒸好后还是要不断搅匀，揉成光光的团
9、取一个小团子，约40克左右，用手按扁，弄成中间厚边上薄
10、放入搓好的馅料，皮慢慢的从下往上推，一定要轻轻的，不然很容易破，这个不像饺子皮，包子皮有韧性，这个皮很软又很粘，慢慢的把口封好。
11、包好团子
12、可惜了，因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩，所以使用模具的步骤没拍到，模具上洒些刚炒好的粉，放入摇匀，不要太多，模具花也抹些，把花瓣放入模具固定好，再放入刚包好的团子，压一下，再把饼饼轻轻的倒出，第一个冰皮月饼出炉喽，是不是没形没状的还露馅了呢
13、 第三个，外形看起来还不赖，可是这个粉粉粘上去，是不是没有晶莹剔透的感觉，和冰皮二字不沾边，看来模具上防粘不能用粉粉，还是改用油吧
14、哈哈，第四个，这个无论是外形还是那种质感，都很正了吧，终于成功了
大厨“造”月饼（冰皮月饼）做法已被63人烹饪过！
第四种：面食菜谱富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法已被22人烹饪过！
第五种：面食菜谱山西空心月饼做法
材料
用料1 (红糖果仁馅)
做法
1. 【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎
2. 放入炒熟的白芝麻20克
3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克
4. 放入炒熟的小麦粉20克
5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀
6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅
7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克
8. 倒入食用油60克
9. 加入1/2茶匙白糖
10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开
11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打
12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水
山西空心月饼的做法2
1. 【面团的和制方法】：小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中
2. 开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火
3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞
4. 磕入一个鸡蛋在小洞里
5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮
6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上
7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮
8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次
9. 形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时
10. 【月饼皮的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份
11. 取其中一等份，用手反复揉搓几次
12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条
13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子
14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面
15. 左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置
16. 右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
17. 用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置
18. 以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮
19. 【月饼馅料的包制过程】：圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心
20. 右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住
21. 用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状
22. 准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中
23. 用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合
24. 圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压
25. 手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下
26. 饼坯就和模具脱离开了
27. 在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了
28. 【月饼的烙制与烤制】：平底锅放火上，大火烧热锅底
29. 转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底
30. 做好的月饼坯放在锅中，小火烙制
31. 烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面
32. 烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火
33. 烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上
34. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右
35. 烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘
36. 用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可
山西空心月饼做法已被92人烹饪过！
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