制作方法广式蛋黄莲蓉月饼所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸饭柜、烤猪炉、可倾式炒锅、醒发箱、单眼水池、碗柜、工作台冰箱、保温餐车、单门冰箱、切菜机、厨房凉霸、传菜梯、斩切刀、筷子、调料瓶。
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以下是71位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：广式蛋黄莲蓉月饼菜谱，富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法
材料
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌做法已被34人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱黄金杏仁莲蓉月饼做法
材料
主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。，调料：另外再加上面粉，麦芽糖浆，鸡蛋，果酱等。
做法
制作方法：
1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料）
2、拌月饼皮，经过一个半小时―两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。
5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3―5分钟。
8、烘烤：第一次烘烤约7―8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15―20分钟冷却即可。
提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。
黄金杏仁莲蓉月饼做法已被14人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱白莲蓉月饼做法
材料
月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料：，白莲蓉，咸蛋黄
做法
1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮
白莲蓉月饼做法已被73人烹饪过！
第四种：面食菜谱广式蛋黄莲蓉月饼做法
材料
【饼皮材料】：可做10个100克月饼（每份量：饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1颗10-15克左右）
做法
【枧水的制作方法】：取1小匙食用碱加3小匙冷水混合，调制碱溶化即可。
【制作方法】：
1.制作饼皮的材料（），取一大碗放入转化糖浆，加入1小匙枧水（）用手动打蛋器搅拌均匀。
2.分次少量的加入植物油（），每次搅拌均匀，再加入第二次，直至完全溶合（）
3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆内。（图5）先用橡皮刮刀把粉类拌匀。（图6）
4.再用手将面团捏成光滑的面团（图7）盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
5.咸蛋黄放入盘内，喷少许的白酒，放入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用（图8）
6.将莲蓉馅分成40克一份，搓成圆球状，再用手压扁，中心放一颗咸蛋黄（图9）
7.用手将莲蓉向上推进，逐步的向上收口，（0）直至最后变成一个圆球。（1）
8. 松弛过的饼皮分成40克一份，用手搓成球形，（2）
9.用手将饼皮按成饼状（3），放入包蛋黄的莲蓉馅（4）用手慢慢将饼皮向上推，（5）直至饼皮收口成圆球形。（6）
10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模，要将饼整形成方形，再放入模具内。（7）如用圆形模，直接放入即可。
11.烤盘上铺油纸，将模具在烤盘上按压一下，（8）再按出月饼成型（9）
12.烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，先烤10分钟至月饼定形（0）再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液（1） 继续200度烤12-15分钟左右。
13.烤好的月饼，放至室温一晚，等待回油后食用。（刚烤好的月饼表皮太硬，太脆）
小诀窍
1.在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的，能放下多少材料，过多或过少都不好。
2.要想花纹清晰，要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘，不然月饼皮就粘在模具上，不容易取出来，成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要，不要刷太多，会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了。
3.新手做月饼不要贪多，内馅放的太多，饼皮太少的话，很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了，否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话，就要多加点莲蓉。
4.咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的话直接烤熟也可以的。
5.各家的烤箱温度不一样，刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着，烤的太干饼皮容易列，上色也太深。烤的色太浅，饼皮容易变形。
6.吉士粉也叫卡士达粉，可以给月饼增加诱人的金黄色泽，也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料。
广式蛋黄莲蓉月饼做法已被43人烹饪过！
第五种：面食菜谱蛋黄莲蓉月饼做法
材料
面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，枧水3克，表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）
做法
1.准备咸蛋黄
2.烤箱160度预热，中层烤5分钟
3.饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份
4.将莲蓉包入烤好的蛋黄
5.再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）
6.包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右
蛋黄莲蓉月饼做法已被23人烹饪过！
小编整理751位网友投稿材料与蛋黄莲蓉月饼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：莲蓉蛋黄月饼
第二种：面包机做广式莲蓉蛋黄月饼
第三种：蛋黄莲子糊
第四种：广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
第五种：椰蓉月饼
第六种：咸味火腿薯蓉月饼
第七种：广式南瓜蓉月饼
第八种：奶香栗蓉月饼
第九种：椰蓉月饼
第十种：富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
结合71位厨师推荐，再从665网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
南瓜土司、南瓜饼、培根面包、枸杞玉米面发糕、全麦苏打饼干
立体卡通饼干、双结面包、巧克力豆饼干、银鱼小煎饼
巧克力装饰饼干、指形蛋白脆饼、牛奶土司。
烹饪广式蛋黄莲蓉月饼
