炒制流程黑米面包 （老面法）所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、万能蒸烤箱、醒发箱、单眼水池、洗碗机、调料台（车）、自助餐保温台、制冰机、绞肉机、油网烟罩、食堂污碟输送带、水果刀、开瓶器、夹盘器。
面食菜谱黑米面包 （老面法）美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过42位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐黑米面包 （老面法）、黄金老面包、老面葱油饼、小叶金老梅敷剂，老面面糰，大发包（老面及两段蒸法）。
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以下是42位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：黑米面包 （老面法）菜谱，老面面包做法
材料
材料1：高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克。
做法
1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见.
2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。
3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。
4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。
小诀窍
老面面包做法已被49人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱老面葱油饼做法
材料
老面，香油，盐，葱花，油
做法
1.老面团擀成大饼；
2.刷上香油，撒上盐和葱花，叠起，再轻轻擀一下；
3.扔到锅里小火去煎得金黄，就有了这样的饼……
老面葱油饼做法已被18人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱老面面糰做法
材料
a.中筋面粉300公克，面种150公克，水100㏄，b.细砂糖40公克，泡打粉5公克，中筋面粉80公克
做法
1.将材料a面粉中间拨开筑成粉墙，再将面种及水加入面粉中间。
2.将作法1揉至表面光滑成糰后，放入盆里盖上湿布（或盖子）以防止表皮干硬，静置室温下约6小时待发酵备用。
老面面糰做法已被44人烹饪过！
第四种：面食菜谱黑米面包 （老面法）做法
材料
a.老面团，高筋面粉100克，温水65克，干酵母0.25小匙，b.主面团，砂糖2大匙，盐0.25小匙，黑米饭80克，黄油15克，高筋面粉.200克，温水.120克，干酵母.0.5克
做法
1.将a中的干酵母溶于温水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面团
2.将此面团放在室温下发酵6-8小时，至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体，用保鲜袋装起，放冰箱冷藏待用(若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻)
3.将提前制作好的老面取出，撕成小块或者给搓成长条，用刀切成小块
4.再将主面团中除黄油和黑米饭以外的其他材料和撕成小块的老面放在一起，揉成团， 再把黄油加入，慢慢揉进面团，待黄油完全吸收进面团了，将黑米饭加入，揉进面团即可
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
6.发酵好的面团取出，分割成2分，整理成两头尖中间大的橄榄状，在面团表面扑上薄薄一层高筋面粉，将面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右，用利刀在面团表面左右各斜着划几刀
小诀窍
主面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 ps：最近天气比较冷了，中途需要更换1-3次热水，以保证温度和湿度
黑米面包 （老面法）做法已被13人烹饪过！
第五种：面食菜谱黄金老面包做法
材料
酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g
做法
1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀
2.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖
4.再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟
5.15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面
6.揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分
7.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电
8.将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状
9.然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接
10.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状
11.将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫
12.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵
13.最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右
14.出炉后，立即刷一层融化的黄油
黄金老面包做法已被73人烹饪过！
小编整理480位网友投稿材料与黄金老面包相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：南洋风味之香兰椰汁发糕(老面法）
第二种：黄金玉米面包
第三种：鲜虾黄金面包
第四种：黄金牛角面包
第五种：黄金面包片（简单早餐）
第六种：黄金芝士面包
第七种：黄金薯泥面包卷
第八种：橄榄油玉米面包-面包机版
第九种：我刚完成的面包机面包
第十种：豆沙面包＋葱香面包
结合42位厨师推荐，再从779网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
五香小花卷、浪漫玫瑰饺、酥皮牛肉饼、花生杏仁酱面包、奶香南瓜团
金丝穿元宝、破五福饺、黑芝麻花生酥性饼干、广式豆沙蛋黄月饼
素酱海鲜意大利面、奥尔良鸡丁黄金脆底披萨、海藻胡萝卜豆渣饼。
烹饪黑米面包 （老面法）
