烧制方法转化糖浆简单熬法所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、可倾式汤锅、蒸包炉、三眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温售饭台、四门冰箱、咖啡机、吹风机、开水器、切片刀、开瓶器、削皮器。
面食菜谱转化糖浆简单熬法美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过59位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐转化糖浆简单熬法、月饼糖浆（传统熬法）、港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）、月饼糖浆，花生包（传统老酵面发面之软绵包子皮四），桂圆橘饼糖。
（中华厨具网 建议，再次对59位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被3109人查阅，同时也希望能帮助到您，请多多关注和转发。）
以下是59位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：转化糖浆简单熬法菜谱，转换糖浆（微波炉熬）做法
材料
中秋节刚过， 邱妈咪就忙着准备明年中秋制饼时所需要用到的糖浆。 这一次还用微波炉煮了650g的转换糖浆， 效果很好
做法
1. 把所有材料放入个微波炉适用的大玻璃量杯或碗（建议用量杯，有个握柄比较好作业。 杯子要大， 最好糖浆料别超过杯子的一半），搅拌至大部份砂糖溶解。 再用电子称秤出总重量。 （含杯子重量，这里是2228g）
2. 把量杯放进微波炉内用大火煮滚材料后， 然后马上转至【解冻档-defrost】，继续熬煮45～60分钟。 我的微波炉需要60分钟。 如果是用炉火来熬， 就在锅子里煮滚后，转用小火慢慢熬， 锅子不加盖，大约也是需要45～60分钟
3. 再次称重量， 当重量减少了200~220g，糖浆就熬好了。 颜色也很金黄。
4. 有的人会问， 用少些水来熬， 不就减少了熬煮的时间吗？ 是的， 时间是省了， 但是糖色不漂亮， 以后制出来的饼皮的颜色也没这么好看。
请到我家厨房看看详细的制作：
转换糖浆（微波炉熬）做法已被78人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）做法
材料
a. 老酵/发种
做法
a、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度c至32度c的室温）发酵至少18小时。
b、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如）。
c、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
3、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
叉烧馅及芡汁请参考：/广式叉烧包%28传统老酵面发面法之软绵包子皮i%29-209197.
欢迎到新浪博客看看更详细的解说：
小诀窍
1. 如果你选择不要用臭粉碳酸铵摩尼亚，必须减少1/3糖的份量，高糖的情况下酵母菌会被抑制，不能产生大量气体， 那么包子就会发不起。
2. 没有用到臭粉，必须要把整形好的包子盖在笼内做最后的醒发至包子胀大超过双倍大才上笼蒸。 天气冷时就用深色毛巾把蒸笼盖起放在太阳下面晒20分钟左右。
注解：什么是臭粉碳酸铵摩尼亚？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。
就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。还有美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买ammonia bicarbonate才是对的， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚ammonia，那是两种不同的东西，是有毒的！
港式蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮ii）做法已被58人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)做法
材料
a. 酵面：
做法
制作老酵/发种/面肥（）方法请参考：/%e5%b9%bf%e5%bc%8f%e5%8f%89%e7%83%a7%e5%8c%85%28%e4%bc%a0%e7%bb%9f%e8%80%81%e9%85%b5%e9%9d%a2%e5%8f%91%e9%9d%a2%e6%b3%95%e4%b9%8b%e8%bd%af%e7%bb%b5%e5%8c%85%e5%ad%90%e7%9a%aei%29-209197.
a、【酵面做法】： 把30g的老酵加入70g的水中泡开，再加入120g的面粉，搓揉成团，放进锅子里盖起放置6个至24个小时。28度c的温度发酵6至8小时,体积会发胀成4倍大（）。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子， 放在外面晒太阳，晚上就放在oven里开灯， 放在灯下。）
b、【甜面团做法】：
1、当酵面发酵至四倍大后，把60g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入酵面里，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）。
3、加入油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成8个50g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸8分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
c、【叉烧馅煮法】：
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：/%e8%87%aa%e5%88%b6%e5%8f%89%e7%83%a7%e9%85%b1%ef%bc%88%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%ef%bc%89-199141.
d、【叉烧块】可以买现成的，或自己用烤箱烤/%e5%8f%89%e7%83%a7%ef%bc%88%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e7%ae%80%e6%98%93%e7%89%88%ef%bc%89-208595.：
4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
蜜汁叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮 iii)做法已被27人烹饪过！
第四种：面食菜谱转化糖浆简单熬法做法
材料
糖浆材料：
做法
最好是先提早一个月煮糖浆：
1、把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没有黄皮柠檬， 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不能下， 不然糖浆会变苦涩！
2、把材料煮滚后用慢火熬至剩下2600g（大约45～90分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了800g， 那就ok了， 还没有的话， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达2600g）
3、把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。
小诀窍
1、有的人熬的糖浆会苦， 那是因为火太大，把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬，青皮柠檬的皮会苦。 如果只有青皮柠檬， 就只挤用柠檬汁用好了， 皮别下去熬。
2、熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。
3、有的人会问有没有这么夸张? 要放隔年！ 我一般是过了中秋，就忙着准备下一年要用的糖浆。一般的人是放2个星期就用了。放越久的糖浆，独特的焦糖香味就会越浓，糖浆颜色也越来越深沉，做出来的月饼皮的颜色会比较深，比较漂亮。自家吃的月饼量不大，值得花多一点心思去准备。
上给大家看看一年和两年的糖浆颜色， 大家就会明白了。
转化糖浆简单熬法做法已被54人烹饪过！
第五种：面食菜谱月饼糖浆（传统熬法）做法
材料
材料：
做法
1. 把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没有黄皮柠檬， 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不能下， 不然糖浆会变苦涩！
2. 把全部材料放进一个大锅内， 秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g, 柠檬重量120g，锅子重量1250g，总重量=4870g）
3. 用中大火煮开后， 把糖充分搅溶后， 转小火，熬了3小时45分钟。
4. 再次称重量， 看看少了多少的水份。 如果水份少了813g左右就好了。（这里重量4062g）
5. 熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜， 不会苦.
6. 等糖浆晾凉后装罐，收藏在橱柜里阴暗处， 可以长达几年不会坏。
小诀窍
1。有的人熬的糖浆会苦， 那是因为火太大，把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬，青皮柠檬的皮会苦。
2。熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。
有的人会问有没有这么夸张? 要放隔年！ 我一般是过了中秋，就忙着准备下一年要用的糖浆。一般的人是放2个星期就用了。放越久的糖浆，独特的焦糖香味就会越浓，糖浆颜色也越来越深沉，做出来的月饼皮的颜色会比较深，比较漂亮。自家吃的月饼量不大，值得花多一点心思去准备。
上给大家看看一年和两年的糖浆颜色， 大家就会明白了。
月饼糖浆（传统熬法）做法已被34人烹饪过！
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第八种：家庭版月饼（免做月饼皮）
第九种：广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
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烹饪转化糖浆简单熬法
