烧制方法酱爆茄子所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、餐具消毒柜、双通打荷台、暖碟柜、六门冰箱、咖啡机、风机控制箱 、高压花洒龙头、多用刀、勺子、切菜器。
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以下是46位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：酱爆茄子菜谱，酱爆茄丁做法
材料
茄子250克，猪瘦肉150克，鸡蛋1／2个。调料油750克(约耗50克)，黄豆酱、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒面、葱蒜片少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂，去皮，洗净，切小丁；猪瘦肉切成相同的丁，加精盐、味精调味，上全蛋浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透，倒入漏勺，沥净油。
2、原锅留底油，葱、蒜、花椒面炝锅，烹绍酒，放黄豆酱炒香，下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替换
原料用油豆腐丁替换茄丁，称酱爆豆腐丁。
酱爆茄丁做法已被98人烹饪制作过！
第二种：面食菜谱酱爆茄子做法
材料
紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒
做法
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
酱爆茄子做法已被68人烹制作饪过！味道还可以
第三种：面食菜谱xo酱爆茄子做法
材料
茄子，猪肉馅，四川豆瓣酱，蒜，姜，料酒，酱油，白糖，盐，香葱，醋
做法
1.茄子洗净切成4厘米长的段，提前用盐抓一下让茄子变软
2.葱姜蒜切末
3.锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条
4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
5.将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒
6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花
7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入料酒
xo酱爆茄子做法已被37人烹饪过！
第四种：面食菜谱酱爆茄子做法
材料
主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒
做法
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
酱爆茄子做法已被17人烹饪过！
第五种：面食菜谱酱爆茄条面做法
材料
茄子220公克（2条），蒜末5公克，姜末5公克，九层塔20公克，高汤50㏄，熟白面条300公克，甜面酱1大匙，酱油1小匙，素蚝油1小匙，砂糖少许，香菇精少许，米酒1小匙
做法
1.茄子洗净切条状；九层塔洗净备用。
2.取锅，倒入半锅油，烧至170℃，放入作法1的茄条炸至变色、微软捞出沥油备用。
3.取锅，倒入1大匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入甜面酱炒香，加入作法2的茄条、调味料拌炒均匀，加入高汤和九层塔大火炒至入味即可。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟白面条烫熟后，捞起盛入盘中，淋上作法3的酱爆茄条配料即可。
酱爆茄条面做法已被66人烹饪过！
小编整理369位网友投稿材料与酱爆茄条面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲍汁爆茄子
第二种：香草干贝爆茄子
第三种：大蒜爆茄子
第四种：芝麻茄条
第五种：炸烹茄条
第六种：糖醋茄条
第七种：虾皮蒸茄条
第八种：牛扒烩茄条
第九种：串烧茄条
第十种：鸡丝茄条
结合46位厨师推荐，再从339网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
南瓜可乐饼、焗烤可乐饼、甜椒芥茉籽扁宽面、丝瓜煎饼、丝瓜蚌面
蚝油素捞面、辣椒茄子菠菜面、田园蔬菜绿藻面、蒜味甜椒义大利面
巧克力香蕉可丽饼、夏威夷可丽饼、梅子水饺。
烹饪酱爆茄子
