制作方法扬州炒饭所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式汤锅、电饼铛、单眼水池、餐具消毒柜、单层工作台、自助餐保温台、饮料展示柜、锯骨机、排烟风机、传菜梯、水果刀、开瓶器、调料瓶。
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以下是80位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，扬州炒饭做法
材料
米饭500g，鸡蛋3枚，水发海参20g，熟鸡腿肉30g，金华火腿10g，泡发干贝10g，虾仁50g，淀粉1/2茶匙3g，蛋清1茶匙5ml，水发花菇20g，鲜冬笋30g，豌豆10g，香葱碎2茶匙10g，绍酒20ml，盐1茶匙5g，鸡汤50ml，油200ml（实耗20ml）
做法
1、将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。
2、虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。
5、将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
6、最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。
小诀窍
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第二种：炒菜菜谱美味扬州炒饭做法
材料
新鲜热白饭480克，香菇40克，虾仁40克，叉烧40克，嫩豌豆40克，鸡蛋2个，菜油2汤匙，大葱1根，盐3／4茶匙，胡椒粉少许
做法
1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起，备用。
2.虾仁略煮，沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟，盛起候用。
3.锅烧热，下油两汤匙（油烧热后盛起少许）。放入蛋液，炒至半熟时，倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。
4.加入少许熟油，表面撒上大葱末，即可上桌。
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第三种：炒菜菜谱速成扬州炒饭做法
材料
米饭250克，火腿肠30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1勺
做法
1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。
2.鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切碎。
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第四种：炒菜菜谱扬州炒饭做法
材料
白米饭200克，虾仁、水发干贝、熟火腿、熟鸡脯肉各20克，猪肉50克，葱适量，鸡蛋3个调味料盐少许，绍酒适量
做法
1、将干贝、火腿等配料均切成碎茸。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。
2、锅中油烧热，投入所有配料煸炒，加绍酒、精盐调味后盛入碗中。
3、另起锅放油烧至五成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入炒好的配料及葱末入锅内炒匀即成。
食神美味经
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第五种：炒菜菜谱扬州炒饭做法
材料
食用油20克 味露适量 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 白米饭300克 叉烧肉50克 虾仁50克 鸡蛋1个 青豆适量 生菜适量 香葱1棵
做法
1.虾仁洗净擦干;叉烧肉切丁；青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用;香葱、生菜洗净切丝;
2.锅内倒入少许油烧热，将叉烧肉丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用;
3. 鸡蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白米饭翻炒至米粒呈松散状，再加入叉烧肉丁、虾仁及青豆、香葱花、生菜丝及味露、精盐、味精继续拌炒均匀入味即可。
注意
软香可口，诱人食欲。如用甜豆粒代替青豆，味道会更好。
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小编整理875位网友投稿材料与扬州炒饭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：正宗扬州炒饭
第二种：扬州炒饭
第三种：扬州炒饭
第四种：扬州炒饭
第五种：扬州炒饭
第六种：扬州炒饭
第七种：扬州炒饭
第八种：扬州炒米
第九种：xo酱广州炒饭
第十种：广州炒饭
结合80位厨师推荐，再从909网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鸭腿炒山药、炒花蛤、番茄炒虾、炒鸭丁、蒜蓉辣酱炒面
杭椒炒牛肉、清炒藕片、蕃茄炒蛋、菠萝炒饭
公鱼仔炒萝卜干、爆炒小肠、青椒炒肉丝。
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