商用厨房节能技术已经成为当今技术发展的重点方向，节能技术与产品种类繁多。根据多年设计经验，在选用节能技术与产品时要注意以下原则。
节能最佳时机是商用厨房设计初期，商用厨房系统在设计时就应贯穿节能理念，准确计算设计，在保证功能与发展需要的前提下，把能耗降到最低。在商用厨房系统设计时，把节能应用技术和选用技术运用到系统中，发挥能源最大的效力，使设计一步到位，减少后顾之忧。
商用厨房节能设计是商用厨房系统工程的一部分，厨房的各个系统是相互联动又相互影响的，能源消耗也是互相影响甚至是叠加的关系。商用厨房节能设计必须从商用厨房系统工程角度考虑，商用厨房节能设计应该从工程的规划设计阶段就开始，直至工程竣工验收结束。
科学运用节能技术从源头堵住能源浪费厨房节能降耗设计是建立在熟悉并掌握厨房运行规律的基础上，详细分析整体能耗变化规律，找出能源消耗的主要因素，运用科学的技术方法，实施有效的技术设计，从源头堵住能源浪费的途径。在此基础上，再加强管理，双管齐下，就可以从根本上降低能耗。
选用可靠高效的节能技术在选用系统设备时，在满足功能需要的前提下，首先要看能耗指标。不能选用能耗高、效率低的落后产品。可靠性好、能耗低的设备价格虽然要高一些，但是一年节省的电费就可以弥补差价。所以一定要经过严格考察、技术测算，选用技术成熟、效率高、能耗低的商用厨房设备，确保节能投资见效益。
尽量提高商用厨房设计时能源耗量计算的准确性，可以减少运行能耗与设备投资。计算不准确、参数选用不对，其结果必然是达不到应有效果或增加了无效能耗。在实际 商用厨房设计方案的定稿阶段，普遍存在模糊设计、经验设计、高套高配的情况。
工程施工是商用厨房节能技术实施的最后环节，也是考验商用厨房节能技术完美发挥效能的关键所在。施工改变设计，工艺不能满足技术要求，就会降低商用厨房设计节能技术与设备的节能效果，因此商用厨房设计要考虑到施工工艺。例如通风管道、管件制作应用不合理，就会大大降低通风效果。
选用简单可靠的控制系统及商用厨房设备的能耗配置是节能的重要方法之一，厨房选用的 商用厨房设备控制系统必须符合安全、方便、人性化、技术先进等要求。特别是厨房内由厨师调控使用的设备，力求简单可靠。
寻找调控的最佳方法及商用厨房工程完工后，即使见到成效也并不能一劳永逸，还需要不断观察记录数据，寻找调控的最佳方法。有些设备、控制装置还需要摸索调整，并形成制度。商用厨房系统及商用厨房设备的优化调控、使用方法也是有效的节能措施。为跟随国家可持续性发展的战略决策，作为能耗大户的商用厨房需重点关注，因此商用厨房设计的节能减排环节不容忽视。
