烧制步骤清炒鳝糊所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、酥皮机、双眼水池、油水分离器、单通打荷台、暖碟柜、单门冰箱、洗菜机、排气扇、热水器、切片刀、开瓶器、夹盘器。
炒菜菜谱清炒鳝糊烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过27位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清炒鳝糊、韭黄炒鳝糊、炒鳝糊，韭黄炒鳝糊，紫苏爆鳝糊。
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以下是27位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，清炒鳝糊做法
材料
主料：活鳝鱼肉200克。佐料：葱3克，干团粉10克，料酒5克，肉汤100克，胡椒面1克，植物油20克，香油3克，味精1克，酱油10克，精盐8克。
做法
（1）将鳝鱼先用开水烫死，取出，用刀划开腹部，取出肠及内脏，洗净，切成2寸长的鳝鱼段。
（2）葱洗净，一半切成葱段，一半剁成葱末，干团粉加水调成湿团粉。
清炒鳝糊做法已被31人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱韭黄炒鳝糊做法
材料
黄鳝丝350g，韭黄150g。
做法
1. 姜切丝之后泡水静置；葱1支拍扁切段；将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。
2. 炒锅烧热后，放入沙拉油4大匙，油热后，放入拍扁的葱段、姜3片，煸炒至葱段脱水且颜色开始变黄（附图c），随即捞出葱姜，留油继续加热，倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。
3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙，转中火烧煮入味。
4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙，倒入锅中炒匀勾芡。转成大火，把韭黄加入同炒，炒匀后熄火盛盘。
5. 在表面铺好葱末，然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙，烧热后淋在葱蒜末上提味。
6. 从水里捞出姜丝，挤掉水分，连同香菜叶一起摆在盘里。拌匀之后即可食用。
韭黄炒鳝糊做法已被11人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱炒鳝糊做法
材料
鳝丝，莴笋，老抽，淀粉，料酒，味精，盐，胡椒粉，糖，葱姜蒜，香油
做法
1、鲜活的小鳝鱼烫了后划鳝丝。
2、把鳝丝处理干净，切小段，放老抽、淀粉、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜蒜末腌制一下。
3、莴笋切丝，腌制一下，挤出水分。
4、热锅热油，爆炒鳝丝。
炒鳝糊做法已被25人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱韭黄炒鳝糊做法
材料
鳝鱼1条，韭黄1把，花雕酒、姜末、蒜末、糖、酱油、乌醋、香油各少许
做法
1、鳝鱼洗净。
2、烧锅热水，将鳝鱼过水（别太过了），洗去表面粘液和血水，切成粗丝条（若可以的话爆一爆鳝鱼丝）
3、姜末、蒜末爆香，放入韭黄炒一炒，再加入鳝鱼丝。
4、加入一点花雕酒，翻几翻之后，再加入糖、酱油。
韭黄炒鳝糊做法已被39人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱紫苏爆鳝糊做法
材料
鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油
做法
1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；
2.蒜苗折段、辣椒切圈；
3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。
紫苏爆鳝糊做法已被43人烹饪过！
小编整理642位网友投稿材料与紫苏爆鳝糊相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：宁式鳝糊
第二种：响爆鳝糊
第三种：炒素鳝糊
第四种：响油鳝糊
第五种：响油鳝糊
第六种：香炒素鳝糊
第七种：青椒炒鳝筒
第八种：素炒鳝丝
第九种：双椒炒鳝段
第十种：韭菜花炒鳝丝
结合27位厨师推荐，再从244网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
泡菜炒千夜豆腐、爆炒羊肉、蒜爆黄瓜、草菇炒丝瓜、葱炒花甲肉
芹菜炒鸡蛋、開陽白菜炒麵、炒血鸭、diy素炒藕片
健康青椒炒肉、爆米花萨琪玛、蟹肉炒豆芽。
烹饪炒菜
