制作步骤辣爆田鸡所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、可倾式汤锅、醒发箱、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、暖碟柜、六门冰箱、去根机、新风系统、净水器（净水处理设备）、斩切刀、筷子、削皮器。
炒菜菜谱辣爆田鸡烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过78位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐辣爆田鸡、辣爆鲜虾、白米虾香辣爆香芹，香辣爆鴨胗，辣爆双花。
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以下是78位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，辣爆田鸡做法
材料
田鸡腿260g，炒辣椒酱2大匙，葱段35g，辣椒丝5片，柠檬叶2片，九层塔少许，高汤少许，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.田鸡腿切成约2cm宽的块状。
2.热锅，加入200cc食用油，烧至160℃加入田鸡腿块，炸至金黄色捞起备用。
3.起锅用少许油将炒辣椒酱及葱段爆香。
辣爆田鸡做法已被60人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱辣爆鲜虾做法
材料
草虾600公克，葱花20公克，蒜酥40公克，红葱酥30公克，牛头牌麻辣沙茶酱1大匙，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙
做法
1.草虾洗净剪去触鬚及脚后，将虾背剪开备用。
2.热油锅，油温热至约180℃，将作法1的草虾下油锅，炸约1分钟至表面酥脆捞起沥干油备用。
3.作法2锅中留少许油，放入下葱花略炒过，再加入蒜酥及红葱酥、牛头牌麻辣沙茶酱炒香。
4.再加入作法2的草虾及牛头牌鲜味鸡晶、米酒、盐以中火翻炒至没有水分干香即可。
辣爆鲜虾做法已被39人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱白米虾香辣爆香芹做法
材料
油适量，大概3汤匙，生抽少许，一点点即可，半汤匙，盐1克，香辣豆豉酱，我用李锦记的那种，一点点即可，半汤匙，黑胡椒粉微量，生姜1片，蒜4瓣，剁碎，白酒微量几滴即可，白米虾3两，香芹8两左右
做法
前期准备
将蒜剁碎待用，生姜切成丝
将白米虾洗净，控干水，待用
将香芹切成4cm左右的小段，备用
炒菜
将油倒入锅中，待油温很高的时候，将白米虾、生姜放入锅中爆炒，滴2-3滴白酒
待白米虾微黄，虾的香气四溢，而且可以看到虾被爆干表面水分脆脆的，再加入蒜末和辣酱翻炒1-2分钟
将香芹导入锅中，放盐、黑胡椒粉、生抽翻炒4-5分钟即可。
小诀窍
油多一点没关系，虾多就稍微多放一些油。
白米虾香辣爆香芹做法已被43人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱香辣爆鴨胗做法
材料
鴨胗或雞胗300克，青椒5根，紅尖椒5根，調料：大蒜2粒（切片），生薑1小塊（切片），大蔥1小段（切片），花椒1小把，干辣椒3根（切段），老抽少許，澱粉1湯匙，花雕酒或料酒1湯匙，白糖1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，味精少許，鹽少許
做法
1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片
2、把切成片的鴨胗放入碗内，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻腌製10分鐘
3、把青椒、紅椒洗淨去蒂后切成1釐米左右的段
4、炒鍋内燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可
小诀窍
1、在清洗動物内臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌
2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了哈*^_^*
3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定會辣得胃痛
香辣爆鴨胗做法已被80人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱辣爆双花做法
材料
用料主料：鱿鱼、海蜇花辅料：青红辣椒调料：盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、酪、食用油、淀粉
做法
1．将鱿鱼洗净切成麦穗刀，海蜇花择洗干净，用沸水焯一下，青红椒洗净切成条；
2．坐锅点火倒油，油热放入葱、姜、青红椒、鱿鱼、海蜇花，加入盐、料酒、胡椒粉、醋，勾芡即可出锅。
小诀窍
特点
口味爽脆。
辣爆双花做法已被26人烹饪过！
小编整理578位网友投稿材料与辣爆双花相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：麻辣爆吊片
第二种：香辣爆螺狮
第三种：香辣爆鸡胗
第四种：香辣爆螺狮
第五种：香辣爆鸡胗
第六种：香辣爆螺狮
第七种：香辣爆鸡胗
第八种：麻辣爆吊片
第九种：香辣爆螺狮
第十种：香辣爆鸡胗
结合78位厨师推荐，再从290网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
黄瓜木茸炒肉片、蔥爆香菇腰果、清炒海螃蟹、香菇焖油豆腐、辣炒鸡架五种做法
清炒魔芋、2013.11.3，我的炒带鱼、手擀面——黑胡椒猪肉炒面、家常蛋炒饭
榨菜辣椒炒肉、炒糖马碲糕、炒小洋芋。
烹饪炒菜
