烹饪步骤焖素鳝所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、压面机、双眼水池、洗碗机、三层工作台、保温餐车、制冰机、去根机、排烟管道、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、护手器。
炒菜菜谱焖素鳝烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过13位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐焖素鳝、素鳝丝、首乌素鳝丝，紫苏爆鳝糊，豆瓣鳝糊。
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以下是13位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，焖素鳝做法
材料
干花菇6只，料酒半勺，酱油半勺，蚝油1勺，糖半勺，胡椒粉少许，淀粉半勺，麻油少许，油1-2勺
做法
1.干花菇放在大些的容器中，用水略冲洗一下，加水浸过菇表面3小时至菇身变软发大，取出花菇，留浸菇水。
2.剪去菇蒂（将菇蒂洗干净之后撕成一丝丝的，煲汤时用），加入1勺面粉抓洗花菇（洗得较干净），再用水冲洗干净。
3.沿着菇边缘逆时针方向将菇剪成长条（菇中心部位剪下），再将长条剪成段。
4.热锅中放1-2勺油，爆香姜片，放入菇条略炒，加入料酒、酱油、浸菇水（小心勿将水底沙尘倒入），煮滚后转中小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉再煮一会，最后淋上少许水淀粉、麻油。
焖素鳝做法已被95人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱素鳝丝做法
材料
香菇250克，熟冬笋丝60克，素鲜汤50毫升，酱油30毫升，干淀粉30克，植物油500毫升（实耗约50毫升），香油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、姜末各适量。
做法
将水发香菇沿边转圈剪成0.6厘米宽的细条，形似鳝丝，捏干水分放在碗中，加黄酒、精盐、味精、姜末拌匀，撒上干淀粉。锅放火上，放入植物油烧至八成热，将香菇丝放入锅内过油后捞出。锅内留余油，放入冬笋丝煸炒，再加入酱油、素鲜汤、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入香菇丝颠翻几下，淋上香油，起锅装盘即成。
素鳝丝做法已被75人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱首乌素鳝丝做法
材料
何首乌30g，水发大香菇30g，油菜心8个精盐、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量，楚、姜丝少许。
做法
(1)、何首乌煎两次，过滤，浓缩滤液。
首乌素鳝丝做法已被55人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱紫苏爆鳝糊做法
材料
鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油
做法
1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；
2.蒜苗折段、辣椒切圈；
3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。
紫苏爆鳝糊做法已被24人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱豆瓣鳝糊做法
材料
主料：鳝鱼300克，豆瓣100克，韭菜200克，
做法
1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
小诀窍
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
豆瓣鳝糊做法已被94人烹饪过！
小编整理173位网友投稿材料与豆瓣鳝糊相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：清炒鳝糊
第二种：炒鳝糊
第三种：响爆鳝糊
第四种：炒鳝糊
第五种：清炒鳝糊
第六种：响油鳝糊
第七种：清炒鳝糊
第八种：韭黄炒鳝糊
第九种：响油鳝糊
第十种：炒鳝糊
结合13位厨师推荐，再从463网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
黑糖爆漿饅頭、青炒四季豆、素炒三絲、木耳炒鳳梨、金不换xo酱炒薯榄
炒白菜、炒肉丝佛手瓜、家常炒之扒茄条、补血菜——木耳鸡蛋炒鸡丁
家常炒之蒜蓉青骨菜、酱油炒饭、西葫芦炒肉片。
烹饪炒菜
