制作流程上海炒面所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、油炸炉、醒发箱、单眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温餐车、四门冰箱、咖啡机、新风系统、高压花洒龙头、切片刀、开瓶器、削皮器。
炒菜菜谱上海炒面烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过75位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐上海炒面、花蛤上海青炒年糕、韩式辣酱炒年糕，梭子蟹炒年糕，荠菜肉丝炒年糕。
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以下是75位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，上海炒面做法
材料
主料：新鲜面条300克，鸡毛菜150克，猪肉丝100克，葱姜末少许
做法
1、 锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。
3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。
5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
上海炒面做法已被66人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱花蛤上海青炒年糕做法
材料
主料：大头上海青3棵，猪肉1小块，花蛤8量，洋葱半个，年糕3条
做法
1、猪肉切成丝，加生抽糖和干淀粉拌均匀。
2、大头和菜叶分开洗和切，洋葱切片。
3、白粿切成片，煮前放簸箕里清水冲一下。
4、花蛤清洗干净，放盐水养着。
5、锅烧热，倒适量葵花籽油，先炒好肉丝，盛出待用。
6、锅里的余油，直接下洋葱爆香，再倒入大头根茎，仔细煸炒，不加水。
7、待菜头逐渐变软，倒入花蛤，这个时候将白果冷水冲洗后，倒入锅里，再铺上肉丝。
8、加盐巴、糖，盖上锅盖2-3分钟。
9、打开锅盖，翻炒白粿，加入菜叶，一起翻动，即可盛出盘。
小诀窍
1、白果一定要在炒前，冷水冲洗，这样白果就不会粘早一起
2、白果下锅后一定不能马上反动，等滚开后再翻动，也是为了不沾粘。
花蛤上海青炒年糕做法已被35人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱韩式辣酱炒年糕做法
材料
水磨年糕500克，青椒1个，洋葱半个，胡萝卜半根，韩式辣酱45克，盐2克，清水60ml，色拉油45ml
做法
1、 胡萝卜去皮，斜切成段；
2、 将斜面立在菜板上，用刀切成菱形片；
3、 青椒切滚刀块（类似于不规则三角形）；
4、 洋葱切条，将年糕先用开水焯烫一下；
5、 锅中放适量油，油热后放入洋葱炒至稍稍变软；
6、 放入胡萝卜炒至稍稍变软；
7、 将焯烫过的年糕放入锅中，翻炒均匀；
8、 将韩式辣酱用少许焯年糕的水稀释，倒入锅中翻炒2分钟；
9、 放入青椒，加少许盐，翻炒1-2分钟即可。
小诀窍
韩式辣酱炒年糕做法已被84人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱梭子蟹炒年糕做法
材料
梭子蟹，年糕片，青红椒，调料：大葱，姜，蒜，辣椒酱，香葱，白糖，盐，胡椒粉，白酒，淀粉
做法
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末、
4、锅做热放油。
5、放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
6、另取一锅，做热放油。
7、放入葱姜蒜、煸出香味，
8、放入辣酱炒出香味和红油。
9、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均匀。
12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
13、待汤汁粘稠改为小火。
14、放入青红椒块翻炒，
梭子蟹炒年糕做法已被54人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱荠菜肉丝炒年糕做法
材料
年糕300克，荠菜100克100克，瘦猪肉60克60克，葱适量
做法
1.荠菜去根去黄叶后洗净切碎.
2.猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀.
3.热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用.
4.另放少许油入锅煸炒年糕片，放入小半碗清水煮1分钟.
5.把煸炒好的肉丝放入，加盐和鸡精，炒匀.
6.最后放入荠菜末，快速翻炒收干水分即可.
荠菜肉丝炒年糕做法已被34人烹饪过！
小编整理593位网友投稿材料与荠菜肉丝炒年糕相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：辣味炒年糕
第二种：白菜肉丝炒年糕
第三种：三丝炒年糕
第四种：豆豉辣炒年糕
第五种：辣炒年糕
第六种：韩式炒年糕
第七种：韩式辣炒年糕
第八种：辣炒年糕
第九种：炒年糕
第十种：腊肉炒年糕
结合75位厨师推荐，再从975网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
辣白菜炒南瓜、皮蛋小炒、金桔炒韭菜、烟熏肉炒毛瓜、中芹炒鱿鱼
韭黄炒肉、叉烧炒洋葱菜椒、糖炒杏仁、菜葱炒黑白双耳
萝卜干炒毛豆、经济炒米粉、西芹炒豆干。
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