炒制方法冬笋炒腊肉所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、可倾式汤锅、蒸包炉、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温售饭台、饮料展示柜、去皮机、排烟管道、传菜梯、斩切刀、剪刀、擀面杖。
炒菜菜谱冬笋炒腊肉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过74位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐冬笋炒腊肉、冬笋炒羊肝、冬笋炒肉丝，山药冬笋炒鹌鹑片，冬笋炒鹌鹑。
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以下是74位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，冬笋炒腊肉做法
材料
冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）
做法
1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
冬笋炒腊肉做法已被66人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱冬笋炒羊肝做法
材料
食用油500克 (实耗50克） 香油大匙 酱油1大匙 料酒2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 羊肝175克 冬笋25克 大葱2根 大蒜8瓣 淀粉适量
做法
1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；
3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油；
4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
注意
软嫩滑口，鲜香诱人。羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。
冬笋炒羊肝做法已被47人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱冬笋炒肉丝做法
材料
净冬笋450克，瘦猪肉60克，酱油10克，鲜汤60克，味精1克，精制植物油、葱花、生姜丝各适量。
做法
①将冬笋洗净切成丝，瘦猪肉洗净切成丝备用。
②置炒锅于火上，放入植物油适量烧至五成热时，放入葱花、生姜丝煸出香味，放入瘦猪肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味，加精盐、鲜汤稍烧，待熟时加入味精，颠翻几下，出锅装盘即成。
冬笋炒肉丝做法已被40人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱山药冬笋炒鹌鹑片做法
材料
鹌鹑肉500克，鸡蛋1000克，冬笋120克，鸡清汤60毫升，水发冬菇55克，蒸熟淮山药片15克，酱油、精盐、味精、胡椒面、料酒、大葱、生姜、猪油、白糖、湿淀粉、普通汤各适量。
做法
将鹌鹑肉切成薄片，冬笋切成片，冬菇斜刀切成片。姜切成4刀花片，葱切成马耳形的片，鸡蛋去黄留清。把鹌鹑片先用料酒、精盐拌匀，再放入鸡蛋清和湿淀粉拌匀。把冬菇、冬笋过水后用普通汤煨入味。用酱油、白糖、精盐、胡椒面、鸡清汤、湿淀粉调配成汁。将锅烧热放入猪油，把鹌鹑片入锅滑散滑透，倒入漏勺沥去油。锅又上火，放入少许油，把葱、姜、冬笋、淮山药片、冬菇下锅稍煸炒，把鹌鹑片倒下去，用料酒炝锅，同时将兑好的汁搅匀顺锅边倒入，待烧沸后立即用手勺推动，最后加入味精，加点猪油即可。
山药冬笋炒鹌鹑片做法已被20人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱冬笋炒鹌鹑做法
材料
鹌鹑2只，冬笋200克，香菇30克，葱末、生姜、酱油、黄酒、白糖各适量。
做法
1、将鹌鹑肉取净肉用，切成柳叶片，加黄酒等腌渍过；冬笋剥去壳，切去老根，对剖开，加水煮10分钟，洗净后，切作薄片；香菇加温水浸l小时，去蒂，切成月牙片。
2、炒锅放火上，舀入熟猪油，烧至六成热，投入鹌鹑片，划炒至肉色变白，倒入漏勺中沥油。炒锅复置火上，锅内留少许油，烧热，放入葱末、生姜丝，煸炒出香味，再放入冬笋片、香菇，煸炒几下后，加入酱油、白糖，并放少量开水，倒入鹌鹑肉片，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即成。
冬笋炒鹌鹑做法已被23人烹饪过！
小编整理118位网友投稿材料与冬笋炒鹌鹑相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：冬笋炒海蜇
第二种：海参冬笋炒肉片
第三种：冬笋炒腊肉
第四种：冬笋炒腰花的做法:
第五种：雪菜冬笋炒里脊
第六种：冬笋炒血粑
第七种：青椒冬笋炒肚丝
第八种：冬笋爆鸡片
第九种：苋菜竹笋炒鸡丝
第十种：木耳芦笋炒鸡蛋
结合74位厨师推荐，再从803网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
天椒炒鸡肫、核桃炒鸡丁、叉烧炒蛋、枸杞炒银芽、豆腐炒蛋
葱头炒蛋、南洋奶油虾、小炒牛肉、酱爆核桃鸡丁
炒木须肉、炒合菜戴帽、葱头炒蛋。
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