制作步骤虾干炒掐菜所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、煮面炉（桶）、双眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温餐车、双门冰箱、咖啡机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、筷子、蒸笼。
炒菜菜谱虾干炒掐菜烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过55位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐虾干炒掐菜、炒鸡丝掐菜、酒香腰丝，鸭丝烹掐菜，温拌腰丝。
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以下是55位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，虾干炒掐菜做法
材料
主料：虾米50克，绿豆芽400克，
做法
1.豆芽掐去头尾，洗净，虾米用温水泡软。
虾干炒掐菜做法已被58人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱炒鸡丝掐菜做法
材料
净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
做法
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅，清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。
炒鸡丝掐菜做法已被49人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱酒香腰丝做法
材料
食用油50克 料酒1大匙 高汤2大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 猪腰2个 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 花椒10粒
做法
1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，切成细条，放入沸水中氽烫透，捞出；
2.葱洗净切末；姜洗净切丝；红辣椒洗净切丝；将花椒、葱末、姜丝、辣椒、精盐、味精放入大碗里，把高汤烧沸后冲入，调成味汁；
3.锅内放油，烧热，下腰丝爆炒，加料酒、味汁烧开即可。
酒香腰丝做法已被20人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱鸭丝烹掐菜做法
材料
鸭脯肉300克，绿豆芽500克。调料精盐5克，味精3克，姜5克，花椒少许，醋10克，香油70克。
做法
1、鸭脯肉拷后切成丝，绿豆芽掐去两头。
2、将香油烧热，加入花椒炸糊后捞出，加入姜末，稍煸后加入鸭丝，豆芽菜，烹入醋，味精，精盐快速翻炒，至豆芽菜无生味时，出锅入盘。
材料替换
用猪里脊丝替换鸭丝，称为里脊丝烹掐菜。
鸭丝烹掐菜做法已被23人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱温拌腰丝做法
材料
猪腰150克，核桃仁25克，桂圆肉25克，枸杞肉25克。
做法
猪腰剥去外膜，片成两片，除腰臊筋膜，顺长切成细丝，清水洗净，冷水中浸泡半小时。取砂锅注清水500克，将核桃仁剥外面软皮后入锅，桂圆肉、枸杞子均入锅，烧沸后，把腰丝投入，用筷子迅速搅转，待腰丝展开，色泽变白时捞出。枸杞子、桂圆肉、核桃仁均捞去，切碎末，腰丝、枸杞子、桂圆肉、核桃仁共放大碗中，加料酒、酱油、细盐、白糖、醋抓匀，码在盘中，上撒姜末、蒜泥、白胡椒粉，炒勺内注麻油，烧热后浇在盘中即成。
佐餐食。
温拌腰丝做法已被25人烹饪过！
小编整理810位网友投稿材料与温拌腰丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：芹菜爆鳝丝
第二种：香菜爆鸡丝
第三种：韭菜爆炒蛋包
第四种：豉椒酸菜爆肥肠
第五种：豉椒酸菜爆肥肠
第六种：油爆腰丁
第七种：荷兰豆爆腰条
第八种：火爆腰块
第九种：爆腰花
第十种：火爆腰花
结合55位厨师推荐，再从714网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
爆炒四季豆、超简单炒饭、减肥炒杂莱、蒜苔炒鱿鱼丝、油爆鹌鹑脯
宝塔菜炒草莓、咸蛋黄炒鳕鱼、炒肉末、茄汁豇豆闷鸡丁
尖椒炒八爪鱼、尖椒炒腊肉、腊肠炒面。
烹饪炒菜
