烧制步骤白孔雀-滇味什锦凉米线所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、压面机、三眼水池、碗柜、水吧操作台、保温餐车、工作台冰箱、洗菜机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、多用刀、叉子、夹盘器。
炒菜菜谱白孔雀-滇味什锦凉米线烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过57位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐白孔雀-滇味什锦凉米线、滇味香肠、滇味小锅米线，滇味什锦大拼盘，滇味小锅米线。
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以下是57位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱，白孔雀-滇味什锦凉米线做法
材料
米线（或濑粉），红白罗卜，韭菜，黑白木耳，莴笋，番茄，黄瓜（可选），绿豆芽，鸡蛋皮，卤鸡蛋或鸽蛋.生姜，青葱，香菜.云南酸腌菜（可选）.
做法
1，由于在美国没有新鲜米线可用，就选了香港五酆行出品的濑粉，大锅水开后煮15-20分钟到米粉软，捞出漂凉水后再泡两个小时以上.因为刚煮出的米粉太软，没筋度，泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度.到用之前用开水再烫一道，出来的质感刚刚好，就像家乡新鲜的米线一般~~
2，红白罗卜，莴笋，黄瓜，摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝.韭菜开水烫过切寸段，番茄歇切片，卤鸡蛋或鸽蛋也切片.生姜剁碎加点水成姜汁，葱白切末加点水成葱汁.香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰.切好的红白罗卜和莴笋黄瓜，黑白木耳丝分别先用盐，米醋，糖稍腌，出水后略挤一下，成酸甜略咸味，和鸡蛋皮， 豆芽，韭菜，酸腌菜等铺在盘底.
3，烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香.放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状，和孔雀头配合，要有一定弧度，做成孔雀回头的自然形态.旁边用黑木耳丝，鸡蛋皮丝，红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢，中间窝一个卤鸽蛋.可惜我只找得到鸡蛋，就只有用卤鸡蛋到代替了.有点大：）
白孔雀-滇味什锦凉米线做法已被37人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱滇味香肠做法
材料
一：原料：
做法
1，鲜猪肉温水洗净，又用冷水泡三个小时，中间换几次水，把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条，加如葱白末，老姜末，花椒（舂碎），粗盐，酒酿汁，糖粉，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，草果粉，红油，一半的白酒（50克）。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。
2，在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣，很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠，过不了多久就需要把连接处打开清理通道，否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快！后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上，肠衣的一头先伸出一节，把猪肉灌如肠中，再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条，每隔 6-8英寸用细棉线扎成一节，直到肉完肠尽。
3，香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞，使空气，水份排除。然后挂在温度为华式 40f-50f的室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时，再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做，温度湿度都适合。
滇味香肠做法已被30人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱滇味小锅米线做法
材料
米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.
做法
1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.
滇味小锅米线做法已被21人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱滇味什锦大拼盘做法
材料
米线100g，牛腱子肉1块，鸡腿2个，白萝卜1根，鸡蛋若干，香肠1截，黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳少许，银耳少许，生花生适量，葱2棵，圣女果若干，小红辣椒3个，尖椒1根，香菜2棵，料酒1大勺，生抽2大勺，醋1大勺，糖适量，盐少许
做法
1.牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫
2.将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉
3.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿
4.放入姜片和花椒
5.再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色
6.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫
7.卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋
8.大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉
9.晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝
10.卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片
11.胡萝卜去皮切片，黄瓜切片
12.胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫
13.胡萝卜变软后捞出沥干
14.取一个鸡蛋打散成蛋液
15.用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分
16.晾凉的蛋饼切成蛋丝
17.木耳和银耳用清水泡发
18.再放入开水中焯烫至熟
19.锅烧热，放入生花生小火炒
20.炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎
21.取一半白萝卜，削去萝卜皮
22.用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型
23.用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端
24.锅中加入适量油，烧热后放入葱段
25.葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油
26.米线放入开水中烫熟，捞出沥干
27.倒入葱油，用筷子充分拌匀
28.将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度
29.将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围
30.围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝
31.黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝
32.然后将其他材料按颜色一圈圈摆好
33.尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中
34.加入适量生抽和醋
滇味什锦大拼盘做法已被92人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱滇味小锅米线做法
材料
米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.
做法
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
滇味小锅米线做法已被83人烹饪过！
小编整理727位网友投稿材料与滇味小锅米线相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：辣味炒年糕
第二种：3色美味炒时蔬
第三种：五味炒蛋
第四种：风味炒饭
第五种：腊味炒饭
第六种：家乡风味炒鸭肠
第七种：古味炒三层
第八种：新疆风味炒面
第九种：五味炒蛤蜊
第十种：盐味炒白菜虾仁
结合57位厨师推荐，再从605网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
百灵菇炒猪肉卷、杏仁炒西兰花、嫩玉米炒排骨、青椒炒鸡蛋、洋葱炒咸肉
西芹炒虾仁、芹菜炒香干、香草豉油蛋炒饭、黄瓜炒烧肉
翠玉鸡丁、日式炒杂菜、腊肉炒青笋丝。
烹饪炒菜
