制作流程【渝菜】豌豆杂酱铺盖面所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、面粉车、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、暖饭车、菜品展示柜、切片机、油烟净化器、食堂污碟输送带、水果刀、开瓶器、倒油瓶。
家常菜菜谱【渝菜】豌豆杂酱铺盖面烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过50位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【渝菜】豌豆杂酱铺盖面、【渝菜】辣子鸡、【渝菜】干煸鳝鱼，【渝菜】水煮牛肉，红油大刀笋。
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以下是50位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，【渝菜】豌豆杂酱铺盖面做法
材料
主料：高筋面粉300g、猪肉末200g、干豌豆100g、青豌豆100g。
做法
1、先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面。
2、和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时。
3、接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末。
4、小葱和香菜切成细末。
5、猪肉剁成肉馅备用。
6、锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料。
7、再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均。
8、在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟。
9、熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出。
10、干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，(也可以加适量青豌豆一起炖)。
11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用。
12、拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料)。
13、醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片。
14、用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿。
15、锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了。
【渝菜】豌豆杂酱铺盖面做法已被30人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱【渝菜】辣子鸡做法
材料
仔鸡、干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎。
做法
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。
5、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
【渝菜】辣子鸡做法已被90人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱【渝菜】干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼250g、色拉油100g（实耗20g）、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法
1、加工处理：鳝鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝，芹菜梗切成长5cm的节，干辣椒切成0.5cm长的丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。
【渝菜】干煸鳝鱼做法已被69人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱【渝菜】水煮牛肉做法
材料
黄牛肉250g、青笋尖150g、色拉油100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干红辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫县豆瓣50g、料酒10g、食盐2g、花椒面5g、鲜汤250g。
做法
1、初步加工处理：将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片，用盐、水淀粉码芡；
2、青笋尖剖成四瓣，再切成长6cm的节，蒜苗取梗拍松切成长3cm的节，姜蒜铡成细末，豆瓣剁细；
3、炒锅置火上，掺油50g烧至220℃，下干辣椒炸至色呈棕红时捞起，铡碎，将锅端离火口待锅中油温降至150℃时重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色红出香，烹入料酒、掺入鲜汤，放入笋尖、蒜苗煮断生后捞起盛入盘中；
【渝菜】水煮牛肉做法已被49人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱红油大刀笋做法
材料
主料鲜莴笋350克。调料精盐6克，味精5克，白糖5克，姜末5克，辣椒油15克，矿泉水800ml。
做法
1、将莴笋刮去皮洗净后用刀切成大刀片，用矿泉水浸泡40分钟。
2、将泡好的莴笋片捞出控去水分，加精盐、味精、白糖、姜末、辣椒油拌匀入味后装盘即可上桌。
红油大刀笋做法已被18人烹饪过！
小编整理242位网友投稿材料与红油大刀笋相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香辣干锅鸡（渝菜）
第二种：虎年【老虎菜】
第三种：【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑
第四种：过节菜【海虾炖白菜】
第五种：【多妈厨房·年三十的菜】五谷丰登 财茂金涌
第六种：【月子后期菜】干烧鱼
第七种：【湖北菜】糍粑鱼
第八种：荷叶饼吃法【炒合菜】
第九种：51【蒜茸小白菜】
第十种：68【上汤娃娃菜】
结合50位厨师推荐，再从881网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
糖醋排骨、咸鱼炖豆腐、素红烧肉、炸鸭肉串、牛肉蒜苗
番茄炖牛腩、腊肉藕带、青番茄腊肉、鲜香午餐肉
【渝菜】水煮牛肉、无油红烧鸡翅、肉香茄盒。
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