炒制流程白斩鸡所用的厨房设备有：单头蒸灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、微波炉、烤箱醒发箱、双眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、自助餐保温台、六门冰箱、切菜机、油网烟罩、食堂污碟输送带、切片刀、勺子、蒸笼。
家常菜菜谱白斩鸡烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过77位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐白斩鸡、桔酱白斩鸡、白斩鸡，白斩鹅肉，白斩鹅肉。
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以下是77位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，白斩鸡做法
材料
草母鸡，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油
做法
选鸡：
选择散养的隔年土鸡（草母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，无老皮，以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法：
白斩鸡做法已被47人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱桔酱白斩鸡做法
材料
葱段2支，姜片20g，盐50g，酒100g，香油2大匙，土鸡1只，桔酱100g
做法
1.将葱段、姜片、盐、酒、香油一起搓揉出味，即成酱料备用。
2.将鸡洗净后，放入热水汆烫约10秒，再沖冷水约10秒，如此动作反覆3次后，将它放入滚水中，以中小火煮约15分钟后熄火，焖30分钟后取出，用作法1的酱料擦抹鸡全身，再包上保鲜膜待凉。
3.作法2鸡只剁块排盘，食用时沾金桔酱增添风味。
桔酱白斩鸡做法已被39人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱白斩鸡做法
材料
土鸡1只，姜片3片，葱段10公克，沾酱：150㏄，素蚝油50㏄，酱油膏少许，糖少许，香油少许，蒜末少许，辣椒末少许，米酒1大匙
做法
1.土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。
2.接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。
3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。
白斩鸡做法已被20人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱白斩鹅肉做法
材料
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
做法
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
白斩鹅肉做法已被91人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱白斩鹅肉做法
材料
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，桔酱3大匙，九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
做法
1.)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
白斩鹅肉做法已被59人烹饪过！
小编整理458位网友投稿材料与白斩鹅肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：白斩鸡
第二种：白斩狗
第三种：白斩鸡
第四种：白斩鸡
第五种：d白斩鸡
第六种：上海式白斩鸡
第七种：白斩鸡
第八种：白斩河田鸡
第九种：白斩鸡
第十种：家乡白斩鸡
结合77位厨师推荐，再从987网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
粤式猪筒骨炖红枣、辣烧肥肠、秘制烧排骨、秘制烧排骨、辣烧田螺
红烧肉、白烧蘑菇、红烧冬瓜、肉末茄子
羊肉烧豆腐、荷兰豆烧蘑菇、五花肉烧萝卜。
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